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    Poivron

    Poivron

    Le poivron est arrivé en Suisse après la Seconde Guerre mondiale. Sa couleur dit sa maturité. Frais, il contient davantage de vitamine C que le citron.

    Le poivron en fait voir de toutes les couleurs. Il se décline en une farandole de teintes, de variétés et de niveaux de piquant. Ce légume polyvalent fit son apparition en Suisse après la Seconde Guerre mondiale avec l'arrivée des immigrants italiens. Voilà pourquoi nous l'appelons également peperoni qui est le pluriel de peperone en italien. C'est la couleur qui révèle le
    degré de maturité du légume mais les poivrons verts «non arrivés à maturité» ont également de beaux attraits culinaires. Pour apprécier le goût doux des poivrons, retirer les pépins et les membranes blanches qui contiennent un alcaloïde piquant, la capsaïcine. Les poivrons frais renferment beaucoup plus de vitamine C que les citrons et sont les seuls légumes à offrir de la vitamine
    P, un antioxydant. Ils sont rebondis et croquants et leur peau est lisse et luisante. Ils se consomment crus, cuits à la vapeur, grillés ou farcis. Pelés, ils sont plus faciles à digérer.

    Cecei

    Cecei

    Ce poivron élancé de forme pointue est originaire de Hongrie. D'abord d'un beau jaune clair, il vire à l'orange ardent en mûrissant. Avec son goût doux et légèrement sucré, il plaît autant aux petits qu'aux grands, qu'il soit cru, cuit, farci ou incorporé dans des spécialités hongroises telles que le goulache.

    Poivron jaune

    Poivron jaune

    Le poivron prend la couleur du soleil lorsqu'il a commencé à mûrir, sans être encore à pleine maturité. Sa chair a une consistance assez tendre et un doux fruité légèrement sucré. Cru, le poivron jaune décore joliment les salades mais se savoure également dans les plats chauds. Les ingrédients acides tels que le vin lui confèrent une couleur brunâtre.

    Poivron, vert

    Poivron, vert

    Il est très apprécié des gourmets pour ses substances amères et son goût âpre et épicé bien marqué. Récolté avant maturité, il contient un peu moins de vitamine C que le poivron rouge bien mûr ainsi que de la chlorophylle en lieu et place des caroténoïdes. C'est un régal en légume farci ainsi que dans les ragoûts et les sauces pour les pâtes.

    Poivron, orange

    Poivron orange

    Cette variété orange vif est la plus sucrée de la famille et est logiquement très appréciée des enfants. Elle contient autant de vitamine C que sa sœur rouge mais, consommée avec la peau, elle serait un peu plus digeste que le reste de la fratrie. Voilà pourquoi elle se déguste volontiers crue. Le poivron orange est aussi excellent grillé, cuit à la vapeur et dans les
    préparations au four.

    Poivron, rouge

    Poivron rouge

    La couleur rouge vif indique un légume bien mûr, riche en caroténoïdes et très généreux en vitamine C: jusqu'à 300 milligrammes pour 100 grammes de poivron frais. Sur le plan gustatif, le poivron rouge allie l'arôme légèrement sucré du poivron jaune à l'âpreté du poivron vert. Il s'adapte à tous les modes de préparation.

    Poivron long rouge, Ramiro

    Poivron long rouge, Ramiro

    Cette variété espagnole élancée de forme pointue peut mesurer jusqu'à 20 centimètres de long. Elle contient autant de vitamine C que sa congénère rouge ronde mais possède une peau plus fine, ce qui la rend plus digestible. Sa chair juteuse a un goût délicatement sucré. Excellente en salade, elle peut également être grillée ou farcie.

    Photos: iStock, Getty Images, Migros Medien

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