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    Patate

    Patate

    La patata, di cui gli Svizzeri sono gran mangiatori (45 kg a testa ogni anno), è ricca di vitamina C e ha cinque volte meno calorie del riso o della pasta.

    La Svizzera è un paese di gran mangiatori di patate. Ogni anno se ne consumano ben 45 chili a testa. Questo dato la dice lunga su quanto questo tubero sia amato in cucina. A ragione, perché la patata, ap- partenente alla famiglia delle Solanacee, è molto versatile ed è ricca di vitamina C, anche cotta. Un pasto con 250 grammi di patate bollite con la buccia copre, ad esempio, il 40 percento del fabbisogno gior- naliero di vitamina C. Contiene pochi grassi, è costituita per più di tre quarti d’acqua e ha cinque volte meno calorie del riso o della pasta. L’amato tubero è originario del territorio andino situato tra il Perù e la Bolivia, dove la sua coltivazione veniva praticata già 6000 anni fa.

    Amandine

    Amandine

    Rappresentano la variante più pregiata delle patate resistenti alla cottura. Hanno una buccia sottile, chiara e senza imperfezioni. La polpa è soda. Contenendo poco amido, sono ideali in insalata oppure bollite, con o senza buccia.

    Baked (linea rossa)

    Le baked potatoes sono grosse patate al forno o alla brace, avvolte in carta alu. Questo tipo di cottura le rende molto morbide. Si servono, ad esempio, con quark alle erbe. Sono particolarmente indicate le varietà Victoria, Jelly e Challenger.

    Resistenti alla cottura (linea verde)

    Resistenti alla cottura

    Queste patate non si sfaldano nemmeno dopo una lunga cottura. Sono ideali per preparazioni che richiedono una polpa soda, come l’insalata di patate o le patate lesse. Di questa categoria fanno parte le varietà Annabelle, Charlotte e Ditta.

    Patate novelle

    Sono le prime patate dell’anno, raccolte prima della completa maturazione nel terreno. Per questa ragione contengono meno amido e di solito hanno la polpa soda. La buccia è molto sottile e può essere mangiata. Sono indicate per la preparazione delle patate bollite, con o senza buccia.

    Farinose (linea blu)

    Essendo ricche d’amido, queste patate hanno una consistenza asciutta e granulosa. Durante la cottura si spaccano e sono quindi più indicate per preparare purea, gratin o gnocchi. Delle patate farinose fanno parte le varietà Victoria, Bintje e Jelly.

    Patatine novelle

    Sono patate in versione mignon, ma non per questo meno apprezzate delle sorelle maggiori. Graziose d’aspetto, racchiudono una polpa soda. Sono ideali per accompagnare raclette o taglieri di formaggio, ma anche in insalata.

    Raclette (linea marrone)

    Raclette

    Di solito, per la raclette si usano patate con la buccia, di grandezza media e resistenti alla cottura.
    Le varietà Annabelle, Charlotte e Ditta sono quindi perfette per accompagnare la popolare specialità casearia svizzera.

    Rösti, fritte, crocchette (linea marrone)

    Sono patate grosse e farinose (varietà Victoria, Bintje e Jelly), che ben sopportano la cottura ad alte temperature. Sono ideali per preparare rösti, patate fritte, crocchette e patate arrosto, perché il risultato è particolarmente croccante.

    Foto: Getty Images, iStockphoto, Migros Medien

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