Il taboulé, noto anche con la grafia tabouleh o tabbouleh, è una delle mezze più amate, ossia la selezione di antipasti tipica della cucina mediorientale. Il piatto, dal sapore fresco e saporito, ha origine in Libano e Siria; è presente anche sulle tavole turche, in una versione simile detta kisir. Il bulgur, frumento macinato, è l'ingrediente di base del taboulé.
Un altro ingrediente indispensabile è il prezzemolo. Non per nulla, il taboulé è anche noto come insalata di prezzemolo. Il frumento, che va lasciato prima a bagno, assorbe meravigliosamente il sapore degli altri ingredienti: pomodori a dadini, cipolle, succo di limone e olio d'oliva. Il piatto viene poi insaporito con l'aggiunta di menta, sale e pepe. Il taboulé può anche essere preparato con il cuscus; in Nord Africa è più diffusa quest’ultima versione. Oltre a essere un delizioso antipasto, questa fresca insalata è anche un ottimo contorno, soprattutto da abbinare al pesce.
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