Il pregiato prosciutto Pata Negra proviene dalla regione dell'Estremadura nel sudovest della Spagna. Qui i maiali di razza iberica, caratterizzati da un vistoso mantello nero, vengono allevati in ampi querceti. Questi animali dalla corporatura snella godono di piena libertà di movimento e vivono tutto l'anno all'aperto. Per questo motivo la loro carne è striata di grasso fine e quasi invisibile ma fondamentale per il sapore. Anche la fonte di nutrimento degli animali è importante quanto il movimento costante. A seconda della stagione l’alimentazione dei suini è costituita fino al 70% di ghiande, essendo la quercia la pianta tipica della regione. A novembre, quando le ghiande cominciano a cadere dagli alberi, i maiali iberici ne consumano fino a dieci chili al giorno. Siccome dagli alberi ne cadono solo circa 25 chili al giorno, gli animali devono spostarsi molto per trovare il loro cibo preferito.
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