Spezzatino di manzo al balsamico
Tempo totale: 2 h 20 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 58 g,
grassi 23 g,
carboidrati 26 g, 550 kcal
Appunto personale
Lo spezzatino di manzo al balsamico viene stufato finché diventa tenerissimo. Nella ricetta si serve con un'aromatica gremolata.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 2 cipolle
- 300 g di carote
- 150 g di champignon
- olio per rosolare
- 1 kg di spezzatino di manzo
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di farina
- 8 dl di fondo per arrosto
- 1 scatola di pelati da 400 g
- 0,5 dl di balsamico
-
Gremolata
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio
- 1 limone
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- 3 cipolle
- 450 g di carote
- 225 g di champignon
- olio per rosolare
- 1,5 kg di spezzatino di manzo
- sale
- pepe
- 4½ cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di farina
- 1,2 l di fondo per arrosto
- 1½ scatole di pelati da 400 g l'una
- 0,75 dl di balsamico
-
Gremolata
- 3 mazzetti di prezzemolo
- 4½ spicchi d'aglio
- 1½ limoni
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- 4 cipolle
- 600 g di carote
- 300 g di champignon
- olio per rosolare
- 2 kg di spezzatino di manzo
- sale
- pepe
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di farina
- 1,6 l di fondo per arrosto
- 2 scatole di pelati da 400 g l'una
- 1 dl di balsamico
-
Gremolata
- 4 mazzetti di prezzemolo
- 6 spicchi d'aglio
- 2 limoni
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- 5 cipolle
- 750 g di carote
- 375 g di champignon
- olio per rosolare
- 2,5 kg di spezzatino di manzo
- sale
- pepe
- 7½ cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 cucchiai di farina
- 2 l di fondo per arrosto
- 2½ scatole di pelati da 400 g l'una
- 1,25 dl di balsamico
-
Gremolata
- 5 mazzetti di prezzemolo
- 7½ spicchi d'aglio
- 2½ limoni
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- 6 cipolle
- 900 g di carote
- 450 g di champignon
- olio per rosolare
- 3 kg di spezzatino di manzo
- sale
- pepe
- 9 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 6 cucchiai di farina
- 2,4 l di fondo per arrosto
- 3 scatole di pelati da 400 g l'una
- 1,5 dl di balsamico
-
Gremolata
- 6 mazzetti di prezzemolo
- 9 spicchi d'aglio
- 3 limoni
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura:
- ca. 2 ore
- Tempo totale:
- 2 h 20 min.
-
Si continua così
Taglia a strisce le cipolle, grossolanamente a pezzi le carote e in quattro gli champignon.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l'olio in una brasiera. Rosola la carne da tutti i lati per ca. 3 minuti. Condiscila con sale e pepe. Unisci le cipolle, il concentrato di pomodoro e continua brevemente a soffriggere. Spolvera con la farina, poi spegni con il fondo. Aggiungi i pelati compreso il liquido, il balsamico, le carote e gli champignon. Metti il coperchio e stufa a fuoco basso per ca. 2 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la gremolata trita il prezzemolo e l'aglio. Unisci la scorza di limone grattugiandola finemente. Mescola con l'olio e condisci con il sale. Servi lo stufato con la gremolata.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Accompagna con spätzli con olio alle erbe, patate con erba cipollina o risotto. Preparazione: prepara in anticipo lo spezzatino e lascialo raffreddare. Prima di servire, scaldalo molto lentamente ed eventualmente aggiungi un po' di fondo. Prepara in anticipo la gremolata e conservala in frigo in un barattolo. A piacimento, aggiungi un osso per salsa e stufalo insieme alla carne.
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