Piatto classico svizzero a base di patate rosolate, accompagnate con una salsina a base di quark, verdure sott'aceto a pezzettini e nocciole tostate.
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| 1,2 kg | di patate grosse resistenti alla cottura |
| 30 g | di nocciole |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 100 g | di verdure sott’aceto, peso sgocciolato, ad es. Mixed Pickles |
| ¼ di mazzetto | di prezzemolo |
| 250 g | di quark semigrasso |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Lukas Lienhard
Il giorno prima, cuocete le patate al vapore con la buccia nel cestello apposito per ca. 40 minuti. Fate raffreddare e mettete in frigo fino al momento dell’uso.
Il giorno dopo, tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella senza aggiungere grassi, facendo attenzione che non prendano colore. Fatele raffreddare. Pelate le patate e grattugiatele con una grattugia per rösti. Condite con sale e pepe e mescolate con cura. Scaldate l’olio in una padella antiaderente bella ampia. Versatevi le patate e distribuitele sul fondo con un mestolo di legno in modo da formare un bel tortino. Rosolate i rösti per ca. 15 minuti a fuoco medio-basso. Girate i rösti facendoli saltare o con l’ausilio di un piatto. Distribuite il burro a pezzetti e continuate per ca. 15 minuti.
Nel frattempo, riducete le verdure sott’aceto a pezzettini piccoli. Tritate il prezzemolo. Mescolate entrambi con le nocciole e incorporate il tutto al quark. Regolate di sale e pepe e servite con i rösti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
+ cottura ca. 40 min
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