Pizokel all'aglio orsino

Name: Pizokel all'aglio orsino
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 700 g di patate farinose; 1 cucchiaino raso di sale; 0,5 dl di latte; 2 uova; 1 cucchiaio di burro; 250 g di farina per spätzli o farina bianca; 50 g d’aglio orsino; 60 g di frutta secca oleosa mista; ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste; 40 g di burro

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g, grassi 24 g, carboidrati 75 g, 590 kcal

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Appunto personale

I pizokel di patate, farina, latte e uova, grazie all'aglio orsino acquistano un aroma particolare, un bel colore verde e sono un gustoso piatto vegetariano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

350 g di patate farinose
½ cucchiaino raso di sale
0,25 dl di latte
1 uovo
½ cucchiaio di burro
125 g di farina per spätzli o farina bianca
25 g d’aglio orsino
Burro alle noci
30 g di frutta secca oleosa mista, ad es. nocciole, noci, noci pecan
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. salvia, timo
20 g di burro

700 g di patate farinose
1 cucchiaino raso di sale
0,5 dl di latte
2 uova
1 cucchiaio di burro
250 g di farina per spätzli o farina bianca
50 g d’aglio orsino
Burro alle noci
60 g di frutta secca oleosa mista, ad es. nocciole, noci, noci pecan
½ mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. salvia, timo
40 g di burro

1,05 g di patate farinose
1½ cucchiaini rasi di sale
0,75 dl di latte
3 uova
1½ cucchiai di burro
375 g di farina per spätzli o farina bianca
75 g d’aglio orsino
Burro alle noci
90 g di frutta secca oleosa mista, ad es. nocciole, noci, noci pecan
¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. salvia, timo
60 g di burro

1,4 kg di patate farinose
2 cucchiaini rasi di sale
1 dl di latte
4 uova
2 cucchiai di burro
500 g di farina per spätzli o farina bianca
100 g d’aglio orsino
Burro alle noci
120 g di frutta secca oleosa mista, ad es. nocciole, noci, noci pecan
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. salvia, timo
80 g di burro

1,75 kg di patate farinose
2½ cucchiaini rasi di sale
1,25 dl di latte
5 uova
2½ cucchiai di burro
625 g di farina per spätzli o farina bianca
125 g d’aglio orsino
Burro alle noci
150 g di frutta secca oleosa mista, ad es. nocciole, noci, noci pecan
1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. salvia, timo
100 g di burro

2,1 kg di patate farinose
3 cucchiaini rasi di sale
1,5 dl di latte
6 uova
3 cucchiai di burro
750 g di farina per spätzli o farina bianca
150 g d’aglio orsino
Burro alle noci
180 g di frutta secca oleosa mista, ad es. nocciole, noci, noci pecan
1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. salvia, timo
120 g di burro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

riposo:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 45 min.

Si continua così

Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia per bircher. Mescolale con il sale, il latte e le uova. Fai fondere il burro e incorporalo alle patate con la farina. Impasta e lascia riposare la massa per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, sciacqua e asciuga l'aglio orsino. Metti da parte qualche bella foglia per guarnire, trita il resto finemente e incorporalo all'impasto. Nel caso in cui le patate abbiano assorbito più acqua, aggiungi più farina all'impasto.

Ci sei quasi!
Si continua così

In una pentola capiente fai bollire abbondante acqua, poi sala. Abbassa la fiamma. Con due cucchiai forma degli gnocchetti, falli scivolare nell'acqua che freme appena e cuocili per ca. 5 minuti. Dopo 2-3 minuti mescola delicatamente, finché i pizokel vengono a galla. Estraili, scolali e tienili in caldo coperti. Procedi così fino a esaurimento dell'impasto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, per il burro alle noci trita grossolanamente la frutta secca oleosa, taglia la salvia a striscioline e sfoglia il timo. Scalda il burro in un tegame e rosolaci le noci e le erbe. Togli dalla padella e metti da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola i pizokel, pochi alla volta, nel tegame nel resto del burro, poi tienili in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condiscili con il burro alle noci e alle erbe e guarniscili con le foglioline di aglio orsino messe da parte.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pizokel-allaglio-orsino

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Se durante la cottura i pizokel si sfaldano, aggiungi più farina all'impasto. Puoi sostituire l'aglio orsino aggiungendo la stessa quantità di erba cipollina e uno spicchio d'aglio piccolo spremuto. Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.