Farcita con mele, cipolle ed erbe miste, l'oca con purea di mele, tale roast goose with apple sauce, è un tipico piatto natalizio inglese.
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| 1 | oca di ca. 4 kg, da ordinare in anticipo dal macellaio |
| 3 | mele agrodolci, ad es. Cox Orange |
| 2 | cipolle |
| 1 mazzetto | d’erbe miste, ad es. salvia, timo, prezzemolo |
| pepe dal macinapepe | |
| sale marino |
| 1 kg | di mele agrodolci |
| 2 cucchiai | di zucchero |
| 50 g | di burro |
| 0,5 dl | d’acqua |
Ricetta:
Martin Graf
Lina Projer
Stile:
Doris Moser
Scaldate il forno a 180 °C. Se necessario, eliminate il grasso in eccesso nella cavità ventrale. Sciacquate l’oca sotto l’acqua fredda, dentro e fuori, e asciugatela tamponandola.
Private le mele del torsolo e tagliatele a dadini insieme con le cipolle. Tritate le erbe. Condite la cavità ventrale dell’oca con il pepe e ca. 1 cucchiaino di sale. Farcite l’oca con le mele, le cipolle e le erbe. Legate le cosce dell’oca con spago da cucina e accomodate il volatile sulla griglia del forno. Rivestite una placca da forno con la carta alu e infilatela nella scanalatura più bassa del forno. Cuocete l’oca sulla griglia al centro del forno per 2 -3 ore. Prova cottura: la temperatura interna deve essere di ca. 85 °C.
Nel frattempo, per la purea di mele, dimezzate i frutti, privateli del torsolo e tagliateli a pezzetti. Fateli bollire con lo zucchero, il burro e l’acqua per ca. 20 minuti. Frullate le mele grossolanamente e mettete da parte.
Prima di servire, fate riposare l’oca nel forno spento, sportello leggermente aperto, per ca. 15 minuti. Tagliate l’oca e servitela con la purea di mele calda.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno 2,5 - 3 h
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