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Insalata greca invernale
Tempo totale: 1 h 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 11 g,
grassi 38 g,
carboidrati 30 g, 560 kcal
Gli scalogni cotti nel vino rosso sono il pezzo forte di questa insalata di cavolo, barbabietole, mini lattughe, olive nere e feta. Ottima in ogni stagione.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ½ cucchiaio di zucchero di canna
- ¾ di cucchiaio d’aceto
- 3¾ di cucchiai di vino rosso
- ½ chiodo di garofano
- ½ foglia d'alloro
- 75 g di scalogni
- 0,25 dl d’olio d’oliva
- sale
- 100 g di cavolo, ad es. bianco o rosso
- ½ barbabietola cotta
- ¼ di mini lattuga romana
- 4 olive nere
- 50 g di feta
- ¼ di cucchiaino d’origano secco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1½ cucchiai d’aceto
- 0,75 dl di vino rosso
- 1 chiodo di garofano
- 1 foglia d'alloro
- 150 g di scalogni
- 0,5 dl d’olio d’oliva
- sale
- 200 g di cavolo, ad es. bianco o rosso
- 1 barbabietola cotta
- ½ mini lattuga romana
- 8 olive nere
- 100 g di feta
- ½ cucchiaino d’origano secco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai d’aceto
- 1,5 dl di vino rosso
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie d’alloro
- 300 g di scalogni
- 1 dl d’olio d’oliva
- sale
- 400 g di cavolo, ad es. bianco o rosso
- 2 barbabietole cotte
- 1 mini lattuga romana
- 16 olive nere
- 200 g di feta
- 1 cucchiaino d’origano secco
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 4½ cucchiai d’aceto
- 2,25 dl di vino rosso
- 3 chiodi di garofano
- 3 foglie d’alloro
- 450 g di scalogni
- 1,5 dl d’olio d’oliva
- sale
- 600 g di cavolo, ad es. bianco o rosso
- 3 barbabietole cotte
- 1½ mini lattuga romana
- 24 olive nere
- 300 g di feta
- 1½ cucchiaini d’origano secco
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 6 cucchiai d’aceto
- 3 dl di vino rosso
- 4 chiodi di garofano
- 4 foglie d’alloro
- 600 g di scalogni
- 2 dl d’olio d’oliva
- sale
- 800 g di cavolo, ad es. bianco o rosso
- 4 barbabietole cotte
- 2 mini lattuga romana
- 32 olive nere
- 400 g di feta
- 2 cucchiaini d’origano secco
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 7½ cucchiai d’aceto
- 3,75 dl di vino rosso
- 5 chiodi di garofano
- 5 foglie d’alloro
- 750 g di scalogni
- 2,5 dl d’olio d’oliva
- sale
- 1 kg di cavolo, ad es. bianco o rosso
- 5 barbabietole cotte
- 2½ mini lattuga romana
- 40 olive nere
- 500 g di feta
- 2½ cucchiaini d’origano secco
- 6 cucchiai di zucchero di canna
- 9 cucchiai d’aceto
- 4,5 dl di vino rosso
- 6 chiodi di garofano
- 6 foglie d’alloro
- 900 g di scalogni
- 3 dl d’olio d’oliva
- sale
- 1,2 kg di cavolo, ad es. bianco o rosso
- 6 barbabietole cotte
- 3 mini lattuga romana
- 48 olive nere
- 600 g di feta
- 3 cucchiaini d’origano secco
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 1 h 40 minuti
-
Portate a ebollizione il vino con lo zucchero, l'aceto, i chiodi di garofano e le foglie d'alloro. A seconda delle dimensioni, dimezzate o lasciate interi gli scalogni. Immergeteli nel fondo di vino rosso e lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 10 minuti. Togliate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare gli scalogni nel fondo.
Ci sei quasi! -
Per il condimento, mescolate l'olio d'oliva con un po' di fondo degli scalogni e salate. Tagliate finemente il cavolo a striscioline o con la mandolina. Mescolatelo con un po' di condimento. Tagliate le barbabietole a cubetti. Distribuite le foglie di lattuga sui piatti o su un vassoio. Estraete gli scalogni dal fondo e distribuiteli sui piatti con il cavolo, le barbabietole e le olive. Cospargete con la feta sbriciolata. Irrorate con il resto del condimento e guarnite con l'origano.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Coperti di fondo di cottura, gli scalogni si conservano in frigo per 1-2 settimane. Una pratica riserva, per quando avete bisogno di un piatto veloce. Per gustare questa insalata durante la pausa pranzo in ufficio, mettete tutti gli ingredienti in un contenitore ermetico e la salsa in un contenitore separato. Condite solo prima di mangiare.
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