Quest'insalata di pomodori e lenticchie con pezzetti di pancetta abbrustolita è uno spuntino ideale da gustare fuori porta durante un picnic.
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| 100 g | di lenticchie verdi |
| 8 fette | di pancetta alle erbe |
| 2 | cipollotti |
| 400 g | di pomodori, ad es. Aromatico, a grappolo |
| 6 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| 1 | peperoncino |
| ¼ di | di limone |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Annina
Ciocco
Foto:
Ruth
Küng
Lessate le lenticchie in abbondante acqua per ca. 25 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Rosolate la pancetta in una padella, finché diventa bella croccante, poi fatela sgocciolare su carta da cucina.
Tagliate a rondelle fini i cipollotti. Dimezzate i pomodori, estraete i semi e mescolateli con l'olio e l'aceto. Tagliate il peperoncino ad anelli sottili e aggiungetelo al condimento. Unite un po' di scorza di limone grattugiata e il succo spremuto. Condite con sale e pepe. Tagliate i mezzi pomodori a bocconi e mescolateli con le lenticchie e i cipollotti. Irrorate con la salsa e guarnite l'insalata con la pancetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 25 min
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