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Frittelle di riso all'aglio orsino
Tempo totale: 12 h 45 minuti •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 11 g,
grassi 21 g,
carboidrati 58 g, 480 kcal
L'aglio orsino profuma di primavera. Ecco perché queste frittelle di riso piacciono tanto! Passata la stagione, si possono realizzare anche con il basilico.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 125 g di riso integrale
- 3 dl di brodo di verdura
- 60 g d’aglio orsino
- 0,2 dl d’olio di colza
- 1 uovo
- 3½ cucchiai di farina
- sale
- pepe
- 1½ cucchiai d’olio d’arachidi per rosolare
- 250 g di riso integrale
- 6 dl di brodo di verdura
- 120 g d’aglio orsino
- 0,4 dl d’olio di colza
- 2 uova
- 7 cucchiai di farina
- sale
- pepe
- 3 cucchiai d’olio d’arachidi per rosolare
- 375 g di riso integrale
- 9 dl di brodo di verdura
- 180 g d’aglio orsino
- 0,6 dl d’olio di colza
- 3 uova
- 100 g di farina
- sale
- pepe
- 4½ cucchiai d’olio d’arachidi per rosolare
- 500 g di riso integrale
- 1,2 l di brodo di verdura
- 240 g d’aglio orsino
- 0,8 dl d’olio di colza
- 4 uova
- 140 g di farina
- sale
- pepe
- 6 cucchiai d’olio d’arachidi per rosolare
- 625 g di riso integrale
- 1,5 l di brodo di verdura
- 300 g d’aglio orsino
- 1 dl d’olio di colza
- 5 uova
- 175 g di farina
- sale
- pepe
- 7½ cucchiai d’olio d’arachidi per rosolare
- 750 g di riso integrale
- 1,8 l di brodo di verdura
- 360 g d’aglio orsino
- 1,2 dl d’olio di colza
- 6 uova
- 210 g di farina
- sale
- pepe
- 9 cucchiai d’olio d’arachidi per rosolare
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- sobbollitura:
- ca. 25 minuti
- ammollo:
- ca. 12 ore
- Tempo totale:
- 12 h 45 minuti
-
Si continua così
Ammolla il riso integrale nel brodo per 12 ore. Portalo a ebollizione e lascialo sobbollire per ca. 25 minuti, finché si ammorbidisce e il brodo si è completamente assorbito. Lascia raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Lava bene l’aglio orsino e fallo sgocciolare. Tritalo grossolanamente e riducilo in purea nel tritatutto con l’olio di colza. Incorpora al riso la purea d’aglio orsino, le uova e la farina e amalgama bene. Condisci generosamente con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l’olio in una padella. Per ogni frittella, metti nell’olio 1-2 cucchiai di composto e dagli una forma rotonda. Rosola i tortini per ca. 2 minuti, girali e appiattiscili leggermente. Prosegui la cottura, finché la superficie risulta dorata.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Sostituisci l’aglio orsino con il basilico. Servi con quark aromatizzato e insalata di carote. Mettendo il riso in ammollo, il tempo di cottura si riduce della metà. Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica dal forte odore di aglio con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.
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