Formaggio fresco fatto in casa condito con succo di limone e aceto balsamico. Il fiore all’occhiello? Le margherite e i denti di leone appena raccolti.
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| 2 l | di latte intero |
| 10 g | di sale |
| 6 cucchiai | di succo di limone |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| 2 | fiori di dente di leone raccolti nel prato |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
| pepe | |
| sale | |
| 50 g | di dente di leone acquistato al mercato o raccolto nei campi, in vendita al mercato |
| qualche | margheritina raccolta nel prato |
Foto:
Daniel
Aeschlimann
Scaldate il latte e il sale fin quasi al punto di ebollizione. Unite il succo di limone e la metà dell’aceto balsamico e fate spiccare il bollore, finché il latte si separa. Mescolate bene con la frusta e togliete la massa di formaggio dal fuoco. Ricoprite un colino con una garza, filtrate la massa di formaggio e fatela sgocciolare per ca. 1 ora. Sollevate la garza contenente il formaggio e strizzate leggermente per eliminare l’acqua rimasta. Mettete il formaggio in frigo per ca. 2 ore. Togliete il formaggio dalla garza e dividetelo in quattro porzioni.
Staccate i petali dai fiori dei denti di leone. Tritate l’aglio e mescolatelo con l’olio, l’aceto rimasto e i petali. Condite con sale e pepe. Servite il formaggio con le foglie di dente di leone. Cospargete con le margheritine. Irrorate il formaggio e l’insalata con il dressing.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ refrigerazione ca. 2 h
+ sgocciolamento ca. 1 h
