Filetto di manzo con salsa al pepe

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 36 g, grassi 17 g, carboidrati 26 g, 440 kcal

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Appunto personale

Il filetto di manzo diventa bello tenero, se lo cuoci in forno a bassa temperatura. Nella ricetta si serve con un'aromatica salsa al pepe.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

600 g di filetto di manzo al pezzo
sale
pepe
2 cucchiai d’olio per rosolare
1 piccola cipolla rossa
40 g di burro
3 cucchiaini di farina
2 dl di vino rosso corposo
2 dl di fondo per arrosto
3 cucchiai di pepe rosa
2 cucchiai di confettura di mirtilli rossi o miele
300 g di carote
6 piccoli scalogni
1 cucchiaio di miele di fiori liquido
3 cucchiai d'aceto balsamico
1 mazzetto d'erbe aromatiche, ad es. prezzemolo e origano

900 g di filetto di manzo al pezzo
sale
pepe
3 cucchiai d’olio per rosolare
1½ piccole cipolle rosse
60 g di burro
4½ cucchiaini di farina
3 dl di vino rosso corposo
3 dl di fondo per arrosto
4½ cucchiai di pepe rosa
3 cucchiai di confettura di mirtilli rossi o miele
450 g di carote
9 piccoli scalogni
1½ cucchiai di miele di fiori liquido
4½ cucchiai d'aceto balsamico
1½ mazzetti d'erbe aromatiche, ad es. prezzemolo e origano

1,2 kg di filetto di manzo al pezzo
sale
pepe
4 cucchiai d’olio per rosolare
2 piccole cipolle rosse
80 g di burro
6 cucchiaini di farina
4 dl di vino rosso corposo
4 dl di fondo per arrosto
6 cucchiai di pepe rosa
4 cucchiai di confettura di mirtilli rossi o miele
600 g di carote
12 piccoli scalogni
2 cucchiai di miele di fiori liquido
6 cucchiai d'aceto balsamico
2 mazzetti d'erbe aromatiche, ad es. prezzemolo e origano

1,5 kg di filetto di manzo al pezzo
sale
pepe
5 cucchiai d’olio per rosolare
2½ piccole cipolle rosse
100 g di burro
7½ cucchiaini di farina
5 dl di vino rosso corposo
5 dl di fondo per arrosto
7½ cucchiai di pepe rosa
5 cucchiai di confettura di mirtilli rossi o miele
750 g di carote
15 piccoli scalogni
2½ cucchiai di miele di fiori liquido
7½ cucchiai d'aceto balsamico
2½ mazzetti d'erbe aromatiche, ad es. prezzemolo e origano

1,8 kg di filetto di manzo al pezzo
sale
pepe
6 cucchiai d’olio per rosolare
3 piccole cipolle rosse
120 g di burro
9 cucchiaini di farina
6 dl di vino rosso corposo
6 dl di fondo per arrosto
9 cucchiai di pepe rosa
6 cucchiai di confettura di mirtilli rossi o miele
900 g di carote
18 piccoli scalogni
3 cucchiai di miele di fiori liquido
9 cucchiai d'aceto balsamico
3 mazzetti d'erbe aromatiche, ad es. prezzemolo e origano

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 100 minuti

Tempo totale:: 2 h

Si continua così

Togli la carne dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione per portarla a temperatura ambiente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno statico a 80 °C (calore superiore e inferiore). Condisci la carne con sale e pepe. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne da tutti i lati per ca. 5 minuti (conserva il fondo di cottura).

Ci sei quasi!
Si continua così

Adagiala in una pirofila e infila il termometro per carne nel filetto. Cuoci la carne in forno per ca. 80 minuti, finché raggiunge il livello di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 55 °C = rosa).

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa trita la cipolla. Soffriggila nel fondo di cottura per ca. 2 minuti, aggiungendo anche metà del burro. Aggiungi la farina e mescola. Unisci il vino e il fondo per arrosto. Aggiungi il pepe e i mirtilli rossi. Lascia sobbollire per ca. 5 minuti, finché la salsa lega un poco. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza le carote per il lungo e tagliale a pezzi grandi ca. 5 cm. Pela gli scalogni e dimezzali per il lungo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cuoci al dente entrambi a fuoco medio nel burro avanzato, nel miele e nel balsamico per ca. 15 minuti, mettendo il coperchio. Lascia ridurre per altri 5 minuti, finché le verdure sono belle lucide. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia il filetto e servilo con le verdure e la salsa. Cospargi con le erbe strappate.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-manzo-con-salsa-al-pepe

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Accompagna con patate arrosto. In anticipo: la salsa e le verdure si possono preparare in anticipo e scaldare poco prima di servire. Mentre il filetto rosola in forno, puoi occuparti del contorno o intrattenere gli ospiti.