L'affumicatura è una preparazione che si è affermata in cucina. Voglia di provare? Per affumicare questo filetto di salmone sulla griglia non occorre essere dei professionisti. Nulla può andare storto. E infine guastatelo con una salsa a base di crème fraîche, mela e rafano. Una prelibatezza.
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| 600 g | di filetti di salmone con la pelle |
| sale | |
| pepe | |
| 1 cucchiaio | di bacche di ginepro |
| 4 rametti | di rosmarino |
| 1 | mela acidula |
| 200 g | di crème fraîche |
| 20 g | di rafano |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Claudia
Linsi
Condite il salmone con sale e pepe.
Affumicatura sul grill: spargete la farina per affumicare su una teglia. Accomodate sulla farina le bacche di ginepro e il rosmarino. Coprite con un foglio di carta alu piegato due volte. Accomodate i filetti di pesce sulla carta alu. Coprite il tutto con una seconda teglia grande quanto la prima. Accomodate le teglie sul grill caldo. Non appena si sviluppa il fumo, calcolate 12-15 minuti di cottura.
Affumicatura in cucina: foderate un’ampia padella con carta alu. Distribuite sul fondo la farina per affumicare, le bacche di ginepro e il rosmarino. Ricoprite il tutto con un foglio di carta alo piegato due volte. Accomodate i filetti sulla carta alu. Mettete il coperchio sulla padella e scaldate. Non appena si sviluppa il fumo, calcolate 12-15 minuti di cottura.
Nel frattempo, per la salsa grattugiate la mela con la grattugia per bircher e mescolatela con la crème fraîche. Unite anche il rafano grattugiato. Condite con sale e pepe. Servite il salmone con la salsa al rafano e alla mela.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 10 min
+ affumicatura ca. 15 min
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