Dolmades d’agnello

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g, grassi 18 g, carboidrati 15 g, 390 kcal

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Appunto personale

I dolmades sono un classico antipasto della cucina greca. In questa variante le foglie di vite ripiene di riso e carne sono avvolte in fettine d’agnello.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

50 g di riso cotto
50 g di carne macinata di manzo
¼ di cucchiaino d’origano secco
½ cucchiaio d'uvetta ad es. uva sultanina
¼ di limone
sale
pepe
1½ codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
ca. 6 foglie di vite in conserva, nei negozi di specialità orientali
1½ cucchiai d’olio d’oliva
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
1,5 dl di fondo di manzo
2 spicchi d'aglio

100 g di riso cotto
100 g di carne macinata di manzo
½ cucchiaino d’origano secco
1 cucchiaio d'uvetta ad es. uva sultanina
½ limone
sale
pepe
3 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
ca. 12 foglie di vite in conserva, nei negozi di specialità orientali
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 dl di fondo di manzo
4 spicchi d'aglio

150 g di riso cotto
150 g di carne macinata di manzo
¾ di cucchiaino d’origano secco
1½ cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
¾ di limone
sale
pepe
4½ codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
ca. 18 foglie di vite in conserva, nei negozi di specialità orientali
4½ cucchiai d’olio d’oliva
1½ cucchiai di concentrato di pomodoro
4,5 dl di fondo di manzo
6 spicchi d'aglio

200 g di riso cotto
200 g di carne macinata di manzo
1 cucchiaino d’origano secco
2 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
1 limone
sale
pepe
6 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
ca. 24 foglie di vite in conserva, nei negozi di specialità orientali
6 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
6 dl di fondo di manzo
8 spicchi d'aglio

250 g di riso cotto
250 g di carne macinata di manzo
1¼ di cucchiaini d’origano secco
2½ cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
1¼ di limoni
sale
pepe
7½ codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
ca. 30 foglie di vite in conserva, nei negozi di specialità orientali
7½ cucchiai d’olio d’oliva
2½ cucchiai di concentrato di pomodoro
7,5 dl di fondo di manzo
10 spicchi d'aglio

300 g di riso cotto
300 g di carne macinata di manzo
1½ cucchiaini d’origano secco
3 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
1½ limoni
sale
pepe
9 codini d'agnello di ca. 180 g ciascuno
ca. 36 foglie di vite in conserva, nei negozi di specialità orientali
9 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
9 dl di fondo di manzo
12 spicchi d'aglio

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

cottura:: 10-15 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Metti in una scodella il riso con la carne macinata, l’origano e l’uvetta. Aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata. Mescola bene e condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia i codini d’agnello a pezzi di 1 cm circa, poi taglia i pezzi di carne a libro, facendo attenzione a non separare le due parti. Disponi la carne tra due fogli di pellicola trasparente e appiattiscila con un batticarne. Accomoda le fette sulla superficie di lavoro. Sciacqua le foglie di vite e falle sgocciolare. Accomoda su ogni fetta di carne una foglia di vite, poi 1 cucchiaio circa di farcia. Avvolgi la farcia prima nella foglia di vite, poi avvolgi il rotolino nella fetta di carne e fissa l'involtino con uno stuzzicadenti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola i dolmades d’agnello nell’olio. Unisci il concentrato di pomodoro e fallo rosolare brevemente. Sfuma con il fondo. Dimezza gli spicchi d’aglio e aggiungili alla salsa. Taglia il limone a fette e accomodale tra gli involtini. Metti il coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.

Ci sei quasi!