Costolette di vitello con porri

Name: Costolette di vitello con porri
Total time: 2 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di porri sbiancati; 4 cucchiai d’olio di colza; 4 costolette di vitello di ca. 220 g ciascuna o carré di vitello; 10 g di spugnole secche; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 75 g di burro, morbido; 2 rametti di prezzemolo; sale; pepe

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g, grassi 40 g, carboidrati 7 g, 550 kcal

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Appunto personale

Un piatto sontuoso per i giorni di festa a base di costolette di vitello con contorno di porri al forno e un aromatico burro alle spugnole.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

500 g di porri sbiancati
4 cucchiai d’olio di colza
4 costolette di vitello di ca. 220 g ciascuna o carré di vitello
Burro alle spugnole
10 g di spugnole secche
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
75 g di burro, morbido
2 rametti di prezzemolo
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 1 ora

refrigerazione:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 2 h

Si continua così

Per il burro alle spugnole, ammollate le spugnole in acqua fredda per ca. 10 minuti, poi sciacquatele. Tritate lo scalogno e l'aglio. Soffriggeteli in 1 cucchiaio di burro assieme alle spugnole per ca. 5 minuti. Fate raffreddare e tritate grossolanamente assieme al prezzemolo. Incorporate il burro avanzato alla miscela di spugnole. Insaporite con sale e pepe. Sistemate il burro su un foglio di pellicola trasparente e formate un rotolo. Riponete in frigo per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
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Scaldate il forno statico a 200 °C. Dimezzate per il lungo i porri. Lavateli, fateli sgocciolare e tagliateli a pezzi lunghi ca. 10 cm. Spennellate tutti i lati con un po' d'olio, poi distribuite su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete al centro del forno per ca. 10 minuti, girando una volta.

Ci sei quasi!
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Nel frattempo, condite le costolette con sale e pepe. Scaldate l'olio rimasto in padella e rosolatevi le costolette a fuoco medio per 12-15 minuti. Avvolgete nella carta alu e fate riposare per 5 minuti. Servite le costolette di vitello con i porri e il burro alle spugnole.

Ci sei quasi!