Cannoli alla ricotta

Lavora lo zucchero e il burro con uno sbattitore elettrico per ca. 3 minuti, fino a ottenere una massa chiara. Incorpora la farina, le spezie per il panpepato e il sale. Sbatti l’uovo con il succo di limone e l’acqua e aggiungeteli all’impasto. Impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea, poi mettila in frigo per 1 ora. Per il ripieno, mescola la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza candita e il marsala. Monta la panna ben ferma, incorporala alla ricotta con le scaglie di cioccolato e metti in frigo il ripieno.

Dividi l’impasto in 12 palline, spianale sul piano leggermente infarinato e modella dei dischi di ca. 2 mm di spessore. Avvolgili sugli stampi per cannoli di ca. 12 mm di diametro. Spennella con l’acqua le estremità dei dischi di pasta e premile bene. Dora le cialde di pasta nell’olio bollente a 180 °C. Falle intiepidire su carta da cucina, poi sfila con attenzione le cialde di pasta dagli stampi e lasciale raffreddare. Poco prima di servire i cannoli, riempili di crema alla ricotta usando una tasca da pasticciere.