Cannoli alla ricotta

Lavorate lo zucchero e il burro con uno sbattitore elettrico per ca. 3 minuti, fino a ottenere una massa chiara. Incorporate la farina, le spezie per il panpepato e il sale. Sbattete l’uovo con il succo di limone e l’acqua e aggiungeteli all’impasto. Lavorate il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Mettetela in frigo per ca. 1 ora. Per il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza candita e il marsala. Montate la panna e incorporatela alla ricotta, insieme con le scaglie di cioccolato. Mettete la crema in frigo.

Formate 12 palline con l’impasto. Spianate la pasta su poca farina e formate dei dischi di ca. 2 mm di spessore. Avvolgeteli sugli stampi per cannoli di ca. 12 mm Ø. Spennellate d’acqua le estremità del disco di pasta e premetele bene. Dorate le cialde di pasta nell’olio caldo a 180 °C. Fate raffreddare su carta da cucina. Sfilate con attenzione le cialde di pasta dagli stampi e fatele raffreddare. Poco prima di servire i cannoli, farciteli di ricotta usando una tasca da pasticciere. Spolverizzate con lo zucchero a velo.