Name: Branzino con asparagi selvatici
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Ingredients: 3.0 mazzetti di asparagi selvatici di ca. 200 g; 0.0 fleur de sel; 3.0 cucchiai d’olio d’oliva; 8.0 fette di pancetta cruda; 4.0 filetti di branzino di ca. 150 g; 0.5 limetta

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Ingredienti

	3 mazzetti	di asparagi selvatici di ca. 200 g
		fleur de sel
	3 cucchiai	d’olio d’oliva
	8 fette	di pancetta cruda
	4	filetti di branzino di ca. 150 g
	½	limetta

Valori nutritivi per persona

Kilocalorie

330 KCAL

1400 KJ

Grassi

17 G

46,4 %

Proteine

36 G

43,6 %

Carboidrati

5 G

6,1 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Claudia Linsi
Ricetta: Margaretha Junker

Preparazione

Scaldate il forno a 190 °C. Spuntate gli asparagi e sciacquateli con acqua Branzino con asparagi selvatici fredda. Accomodateli in una teglia foderata con carta da forno. Salate leggermente e irrorate d’olio. Cuocete in forno per ca. 10 minuti. Dopo 5 minuti di cottura, sistemate le fette di pancetta sugli asparagi e continuate la cottura per ca. 5 minuti.

Salate il pesce e rosolatelo nell’olio restante, in un tegame antiaderente, ca. 2 minuti per lato. Spruzzate i filetti con il succo di limetta. Servite gli asparagi nei piatti. Accomodate il pesce sugli ortaggi e la pancetta sui filetti. Condite con fleur de sel. Servite con il pesce patate o risotto.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 20 min

+ cottura in forno ca. 10 min