Uno stuzzichino raffinato, ma davvero semplice da preparare. Un manto di fiori, uno di pepe e uno di pistacchi per queste scenografiche palline di formaggio, servite con una deliziosa salsa verde.
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| 250 g | di peynir, formaggio a pasta morbida in salamoia |
| 150 g | di formaggio fresco Tartare fleur de sel |
| 2 cucchiaini | di pepe rosa |
| 1 | manciata di fiori commestibili, ad es. cappuccine, violette, dente di leone (tarassaco) |
| 25 g | di pistacchi tritati |
| 50 g | di rucola |
| 50 g | di spinaci per insalata |
| ½ mazzetto | d’erba cipollina |
| 8 cucchiai | d’olio d´oliva |
| sale | |
| pepe dal macinapepe |
Stile:
Ayako Sugaya
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Daniel Tinembart
Scolate il peynir e fatelo sgocciolare. Schiacciatelo in una scodella. Aggiungete il Tartare e amalgamate, finché la crema diventa compatta. Pestate il pepe rosa nel mortaio. Tritate i fiori. Formate palline grandi come una noce con la massa di formaggio. A turno, passate le palline nei fiori, nel pepe o nei pistacchi. Mettete in frigo. Tritate grossolanamente la rucola e gli spinaci. Tagliate finemente l’erba cipollina. Mescolate rucola, spinaci e erba cipollina con l’olio. Nei piatti, disponete i bocconcini di formaggio sulla salsa verde. Servite con sale e pepe. Accompagnate con del pane.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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