Coquilles saint-jacques

Les tendres noix de saint-jacques comptent parmi les fruits de mer les plus exquis. Elles tiennent une grande place dans la gastronomie française.

Coquille saint-jacques

Les coquilles saint-jacques comptent parmi les plus gros et les meilleurs coquillages comestibles. De la famille des pectinidés, leur nom fait référence à saint Jacques, le patron des pèlerins. Une coquille saint-jacques stylisée est également le symbole balisant le chemin de Saint-Jacques, qui mène à Saint-Jacques-de-Compostelle, dans la région espagnole de Galice. La coquille, avec ses cannelures et sa teinte rougeâtre, a l’apparence typique d’un coquillage de livre d’images. Les coquilles saint-jacques proviennent essentiellement d’Écosse, de France et d’Irlande. La chair ferme et blanche de leurs noix a un fin goût de noisette, avec une légère note sucrée. Elles peuvent être préparées de différentes façons. Les coquilles saint-jacques sont appréciées en gratin. Les gourmets les préfèrent juste saisies, et dans les sushis de la cuisine japonaise, elles se consomment également crues.

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