Name: Carré d'agneau avec chimichurri
Prep time: 30 min
Total time: 52 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 2 carrés d’agneau d’env. 400 g; 3 cs de moutarde à gros grains; 4 cs d’huile de tournesol; 3 piments forts; 1 petit oignon rouge; 2 gousses d´ail; 1 bouquet de persil; 1 bouquet d’origan; 2 cs de vinaigre aux herbes; 1,5 dl d’huile d’olive; sel; poivre

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(4,5)

30 min
expérimenté
sans lactose
sans gluten

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories

610 KCAL

2500 KJ

Lipides

54 G

79,7 %

Protéines

24 G

15,7 %

Glucides

4 G

2,6 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Daniel Tinembart Anja Steiner
Photos: Lukas Lienhard Christine Benz

Préparation

Pour le chimichurri, fendre les piments dans la longueur et les épépiner. Les hacher finement avec l’oignon, l’ail, le persil et l’origan. Ajouter le vinaigre et l’huile. Bien mélanger, puis relever de sel et de poivre.

Préchauffer le gril à 220 °C. Badigeonner les carrés d’agneau de moutarde et d’huile, saler et poivrer. Les faire griller de tous les côtés à feu moyen direct durant 12-15 min jusqu’à ce qu’ils aient atteint une température à cœur de 55 °C; la viande doit rester rose à l’intérieur. Retirer les carrés du gril et les emballer dans une feuille d’aluminium. Laisser reposer env. 10 min. Déballer et trancher entre les os. Servir avec le chimichurri.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min

+ cuisson au gril env. 12 min

+ réfrigération env. 10 min