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    Peperone

    Peperone

    Il peperone è giunto in Svizzera dopo la seconda guerra mondiale. Il colore indica il grado di maturazione. Se fresco, è più ricco di vitamina C del limone.

    Il peperone ne fa di tutti i colori! Si presenta infatti in svariate tonalità, varietà e gradi di piccantezza. Questa versatile verdura è giunta in Svizzera dopo la seconda guerra mondiale insieme agli immigrati italiani, esperti buongustai. Il colore è indicativo del grado di maturazione del frutto, ma anche i verdi, gli «immaturi», risultano molto interessanti da un punto
    di gastronomico. I semi e le pareti divisorie contengono la capsaicina, l’alcaloide responsabile della tipica piccantezza e, una volta rimossi, consentono di consumare un ortaggio più dolce. I peperoni freschi sono molto più ricchi di vitamina C dei limoni e sono l’unica verdura provvista di vitamina P, un eccellente antiossidante. Variopinti e croccanti, vantano una pelle morbida
    e luminosa. Sono squisiti crudi, cotti a vapore, grigliati e ripieni. Spellati risultano più digeribili.

    Peperone bianco ungherese

    Peperone bianco ungherese

    Questo peperone lungo, sottile e appuntito affonda le sue origini in Ungheria. Il suo colorito è inizialmente pallido, ma giunto a maturazione diventa arancio fuoco. Delicato e dolciastro, è apprezzato da grandi e piccini, crudo, cotto, ripieno o nelle specialità ungheresi come il gulasch.

    Peperone giallo

    Peperone giallo

    Giallo color del sole è il peperone quando ha smesso di essere immaturo, ma non è ancora del tutto maturo. La polpa ha una consistenza piuttosto morbida e un aroma dolce e fruttato. Crudo è molto decorativo nelle insalate, ma sprigiona tutto il suo aroma nelle pietanze calde. Ingredienti aciduli come il vino trasformano il giallo in una tonalità brunastra.

    Peperone verde

    Peperone verde

    Il verde è apprezzato dai palati fini proprio per le sostanze amare e il sapore marcato, acre e speziato. Viene raccolto non maturo e contiene meno vitamina C rispetto al rosso e clorofilla anziché carotenoidi. Perfetto da farcire, per la preparazione di spezzatini e sughi per la pasta.

    Peperone arancione

    Peperone arancione

    Di un arancio brillante è il più dolce della famiglia e pertanto molto amato anche dai bambini. Vanta lo stesso tenore di vitamina C del suo fratello rosso, ma privato della pelle, è il più digeribile dell’intero clan. Motivo per cui lo si mangia volentieri crudo. È tuttavia delizioso anche grigliato, lessato e per pietanze cotte al forno.

    Peperone rosso

    Peperone rosso

    Il colore rosso fuoco è sinonimo di maturità, ricchezza di carotenoidi e di un tenore particolarmente elevato di vitamina C, per la precisione fino a 300 milligrammi ogni 100 g di ortaggio fresco. A livello di gusto il peperone rosso racchiude la dolcezza di quello giallo e il sapore acre di quello verde, il che lo rende indicato per qualunque tipo di preparazione.

    Peperone ramiro o kapia

    Peperone ramiro o kapia

    Questo spagnolo sottile e appuntito può raggiungere fino a 20 centimetri di lunghezza. Contiene tanta vitamina C quanto il suo fratello tondeggiante, ma possiede una pelle più sottile ed è quindi più facilmente digeribile. La polpa succosa è piacevolmente dolciastra. Fa un’eccellente figura in insalata come pure grigliato e ripieno.

    Foto: iStockphto, Getty Images, Migros Medien

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