I coregoni sono spesso presenti nelle acque svizzere e le loro carni sono molto apprezzate qui da noi. Oltre al nome «ufficiale», il coregone è noto anche come lavarello o bondella, sebbene si tratti di sottospecie che si sono diffuse a livello regionale. Questo pesce elegante e slanciato è lungo solitamente dai 40 ai 60 cm e pesa da 1 a 4 kg, ma può arrivare anche a un metro di lunghezza e raggiungere i 10 kg. Le sue carni sono bianche, dall’aroma delicato e leggermente nocciolato, e sono ideali da preparare arrosto, bollite, in umido o affumicate. Nella maggior parte dei casi la pelle viene rimossa, perché le squame sono piuttosto grandi. Il coregone può essere gustato anche intero, cotto al forno e accompagnato con verdure.