Quando il pangrattato con prezzemolo e scorza di limone aromatizza i filetti di trota fario rosolati, il risotto alle verdure diventa irresistibile.
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| 1 | scalogno |
| 300 g | di verdura, ad es. porri, carote |
| 300 g | di riso per risotto |
| 2 cucchiai | d'olio d'oliva |
| 2 dl | di vino bianco |
| 2 | foglie d’alloro |
| 8 dl | di brodo di verdura |
| 500 g | di filetti di trota fario |
| sale | |
| pepe | |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 1 | limone |
| 2 cucchiai | di pangrattato |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Andreas Thumm
Tritate lo scalogno. Sminuzzate le verdure. Soffriggete lo scalogno, le verdure e il riso nella metà dell’olio. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete le foglie di alloro. Unite un poco di brodo e fatelo evaporare. Continuando a mescolare, incorporate il brodo poco alla volta e fate cuocere il riso, finché risulta cremoso ma è ancora al dente. Togliete le foglie di alloro. Fate scaldare il resto dell’olio in una padella. Condite il pesce con sale e pepe. Rosolate i filetti da entrambe i lati per ca. 2 minuti. Tritate il prezzemolo. Grattugiate la scorza di limone. Mescolate entrambi con il pangrattato. Servite il risotto con i filetti di trota. Cospargete con il pangrattato al prezzemolo e limone.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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