Purea di fagioli kidney con paneer
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 26 g,
grassi 31 g,
carboidrati 19 g, 480 kcal
Appunto personale
Ricetta per un piatto vegetariano originale a base di formaggio da cuocere: le strisce di paneer vengono rosolate e servite su purea di fagioli kidney e barbabietole.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Prepara quantità maggiori a porzioni.
- 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe
- ½ scatola di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- ½ cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 75 g di barbabietole cotte
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 1 cucchiaino di harissa
- ca. 0,6 dl di brodo
- 100 g di paneer (formaggio indiano da cuocere)
- prezzemolo e coriandolo per guarnire
- 4 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
- 4 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe
- 1 scatola di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- 1 cipolla grande
- 4 spicchi d'aglio
- 150 g di barbabietole cotte
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 2 cucchiaini di harissa
- ca. 1,2 dl di brodo
- 200 g di paneer (formaggio indiano da cuocere)
- prezzemolo e coriandolo per guarnire
- 6 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
- 6 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe
- 1½ scatole di fagioli kidney da 435 g l'una, peso sgocciolato 310 g
- 1½ cipolle grandi
- 6 spicchi d'aglio
- 225 g di barbabietole cotte
- 4½ cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 3 cucchiaini di harissa
- ca. 1,8 dl di brodo
- 300 g di paneer (formaggio indiano da cuocere)
- prezzemolo e coriandolo per guarnire
- 8 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
- 8 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe
- 2 scatole di fagioli kidney da 435 g l'una, peso sgocciolato 310 g
- 2 cipolle grandi
- 8 spicchi d'aglio
- 300 g di barbabietole cotte
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 4 cucchiaini di harissa
- ca. 2,4 dl di brodo
- 400 g di paneer (formaggio indiano da cuocere)
- prezzemolo e coriandolo per guarnire
- 10 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
- 10 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe
- 2½ scatole di fagioli kidney da 435 g l'una, peso sgocciolato 310 g
- 2½ cipolle grandi
- 10 spicchi d'aglio
- 375 g di barbabietole cotte
- 7½ cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 5 cucchiaini di harissa
- ca. 3 dl di brodo
- 500 g di paneer (formaggio indiano da cuocere)
- prezzemolo e coriandolo per guarnire
- 12 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
- 12 cucchiai di succo di limone
- sale
- pepe
- 3 scatole di fagioli kidney da 435 g l'una, peso sgocciolato 310 g
- 3 cipolle grandi
- 12 spicchi d'aglio
- 450 g di barbabietole cotte
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 6 cucchiaini di harissa
- ca. 3,6 dl di brodo
- 600 g di paneer (formaggio indiano da cuocere)
- prezzemolo e coriandolo per guarnire
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Si continua così
Mescola la tahina con il succo di limone, in modo da ottenere una pasta densa. Incorpora poca acqua e mescola, finché la salsa risulta omogenea, ma non troppo liquida. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scola i fagioli, sciacquali con acqua fredda e lasciali sgocciolare. Trita la cipolla e spremi l'aglio. Sminuzza per bene le barbabietole. Soffriggi le cipolle nella metà dell'olio assieme all'aglio. Aggiungi i fagioli kidney, le barbabietole e l'harissa. Spegni con il brodo, poi lascia sobbollire per ca. 5 minuti. Riduci tutto in una purea fine. Incorpora poca salsa alla tahina. Condisci la purea con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia il paneer a strisce di ca. 1 cm. Rosolale nell'olio restante finché si sono dorate bene. Spalma la crema di fagioli nei piatti. Accomoda sopra il formaggio, poi irroralo con la salsa alla tahina. Cospargi con le erbe. A piacimento, servi con fette di limone.
Ci sei quasi!
Consiglio utile
Il paneer è un formaggio di consistenza soda, che non si scioglie se lo cuoci. Viene usato spesso nelle ricette indiane.
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