Avete poco tempo per cucinare di sera, ma vorreste comunque mangiare qualcosa di equilibrato? Ecco un piatto che viene incontro al vostro desiderio: il lucioperca al salto con insalata di lenticchie e zucca.
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| 160 g | di lenticchie verdi |
| 4 dl | di brodo di verdura |
| 2 | cipollotti |
| 3 cucchiai | d’olio di girasole |
| 3 cucchiai | d’aceto di mele |
| sale | |
| pepe | |
| 200 g | di zucca, pesata mondata |
| 2 cucchiai | di capperi |
| 4 | filetti di lucioperca |
| 8 fette | di pancetta da arrostire |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Daniel Aeschlimann
Lessate le lenticchie nel brodo a fuoco medio per ca. 20 minuti. Scolate e raccogliete il liquido di cottura. Lasciate raffreddare le lenticchie. Tagliate i cipollotti a fettine di ca. 2 mm di spessore. Emulsionate a salsa ca. ⅔ dell’olio, l’aceto e 2-3 cucchiai di liquido di cottura. Insaporite con sale e pepe. Mischiate le lenticchie e i cipollotti con la salsa. Lasciate riposare brevemente.
Nel frattempo tagliate a dadini la zucca. Rosolateli nell’olio rimanente per 3-4 minuti. Mescolate con i capperi e le lenticchie.
Dimezzate i filetti di lucioperca e avvolgete ognuno con una fetta di pancetta. Scaldate una padella antiaderente e rosolatevi senza grasso i filetti per ca. 2 minuti da ogni lato. Servite i filetti di lucioperca con l’insalata di lenticchie.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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