Gnocchi ripieni con salsa al mandarino

Cuoci le patate con la buccia finché si ammorbidiscono. Pelale ancora calde e schiacciale con un passaverdura con disco a fori piccoli. Impasta velocemente le patate con la farina, l'uovo e poco olio d'oliva fino a ottenere una massa liscia e omogenea poi sala.

Per il ripieno, rosola la carne macinata in un po' d'olio. Grattugia la carota e aggiungila. Priva il pomodoro dei semi, taglialo a dadini e aggiungilo. Condisci con sale e pepe e lascia cuocere dolcemente per ca. 5 minuti. Trita il prezzemolo e la menta e incorporali. Riduci tutto in purea fine con il resto dell'olio e lascia raffreddare.

Per la salsa, grattugia finemente la scorza dei mandarini. Pela 2 mandarini a vivo, libera gli spicchi dalle pellicine e tieni da parte. Spremi il resto dei mandarini. Deglassa i succhi di cottura della carne con il fondo bruno e l'aceto. Metti da parte un po' di menta per la guarnitura e aggiungi il resto delle erbe alla salsa con la scorza e il succo dei mandarini. Lascia sobbollire la salsa per ca. 10 minuti a fuoco basso. Unisci il burro a pezzettini e filtra la salsa. Aggiungi gli spicchi di mandarino e tieni in caldo.

Per formare gli gnocchi, preleva ca. 1,5 cucchiai d'impasto di patate, forma una pallina e appiattiscila sul palmo di una mano umida. Metti al centro 1 cucchiaino di ripieno, racchiudilo nell'impasto di patate e forma una pallina. Procedi allo stesso modo con tutto l'impasto di patate e il ripieno. Porta a ebollizione l'acqua salata in una padella bella ampia. Abbassa la fiamma in modo che l'acqua frema appena, poi immergi gli gnocchi e cuocili per ca. 10 minuti, finché emergono in superficie. Estraili con una schiumarola e lasciali sgocciolare. Condisci gli gnocchi con la salsa al mandarino e decora con la menta messa da parte.