La carne di struzzo che arriva sulle nostre tavole appartiene solitamente a esemplari della razza africana. In passato veniva importata soprattutto dal Sudafrica, ma oggi esistono in Europa, e anche in Svizzera, tantissime fattorie specializzate nell’allevamento di questi animali. Sebbene lo struzzo, che può pesare fino a 150 chili, sia in linea di principio un uccello, la sua carne si distingue nettamente da quella del pollame tradizionale. È di colore rosso scuro come quella di manzo, contiene molto ferro, pur essendo più magra, ed è inoltre molto tenera, motivo per il quale non deve essere cotta a lungo per evitare che si secchi troppo. Dallo struzzo è possibile ricavare diversi tagli come il filetto, la bistecca, l’arrosto, lo spezzatino, lo sminuzzato, ecc., che si prestano a tutte le preparazioni normalmente utilizzate per il manzo o il maiale. Inoltre, in commercio è possibile trovare anche insaccati e carne secca di struzzo.