Pesca

La pesca annuncia tutta la dolcezza dell’estate. Fresca e profumata, può essere gustata da maggio a settembre ed è coltivata perlopiù nei paesi mediterranei. Questa sensuale drupa dal corpo morbido e dalla buccia vellutata proviene dalla Cina, dove viene coltivata da circa 4000 anni e venerata quale personificazione dell’immortalità. Giunta in Europa attraverso la Persia, oggi la pesca viene coltivata anche in Svizzera. Si distinguono varie qualità di pesche: a polpa bianca, gialla o rossa, le gialle sono le più popolari. Nelle varietà precoci, il nocciolo si stacca meno facilmente rispetto a quelle tardive. Tutte però hanno un elevato contenuto di vitamine, sali minerali e betacarotene. Le pesche sono perfette da trasformare in composta, frutta sciroppata o frutta secca.

Ha la forma di un ufo e un aspetto selvatico, ma gli estimatori decantano l’aroma sublime di questa pesca piatta, chiamata anche saturnina o tabacchiera. La sua buccia è molto più pelosa rispetto a quella delle sue sorelle tonde, la sua polpa più dolce e succosa. Pura o nella macedonia è una vera delizia.

La polpa di questo invitante frutto tondo è dolce-acidula, molto succosa e, secondo il grado di maturazione, da compatta a molto morbida. La fine peluria sulle sue guance rosse la rende attraente e invitante. Diventata famosa in tutto il mondo quale protagonista della coupe Pêche Melba, è squisita anche nella sangria oppure al forno, rivestita di pancetta.

Paragonata alla sua sorella gialla, sembra quasi pallida! Ma, sotto la sua buccia vellutata, racchiude una polpa soda, dolce e delicatamente profumata, che contiene pochissimo acido. Si sposa a meraviglia con cioccolato fondente, mandorle e vino bianco, oltre che con i gamberetti.