La cima di rapa è un evergreen di provenienza italiana. Coltivata soprattutto in Campania e in Puglia, la cima di rapa appartiene alla famiglia dei cavoli, più precisamente dei broccoletti, pianta simile al broccolo. Oltre alle vitamine e ai sali minerali, questo verde ortaggio invernale è ricco di sostanze amare che stimolano la digestione. Interamente commestibile, dal gambo al germoglio la cima di rapa offre il massimo sapore. Le delicate rosette e le foglie sono eccellenti crude e in insalata. Se si vuole utilizzare l’intera pianta, la si taglia a pezzetti e la si cuoce a vapore. Il gusto amarognolo viene lievemente attenuato con l’aggiunta di pomodori.