Vellutata di castagne con prosciutto caramellato e salvia

Name: Vellutata di castagne con prosciutto caramellato e salvia
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 cipolla grossa; 300 g d’ortaggio a radice bianchi; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 350 g di castagne surgelate; 1 foglia d'alloro; 1 rametto di salvia; 7 dl di brodo di verdura; 1 dl di panna; sale; pepe dal macinapepe; 200 g di prosciutto crudo; 2 rametti di salvia; 1 cucchiaino di zucchero

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 20 g, grassi 24 g, carboidrati 48 g, 490 kcal

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Appunto personale

Questa vellutata al gusto di castagne, cosparsa di croccanti striscioline di prosciutto caramellato, è un piacere da assaporare un cucchiaio dopo l'altro.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

¼ di cipolla grossa
75 g d’ortaggio a radice bianchi, ad es. pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
½ cucchiaio d’olio d’oliva
90 g di castagne surgelate
¼ di foglia d'alloro
¼ di rametto di salvia
1,75 dl di brodo di verdura
0,25 dl di panna
sale
pepe dal macinapepe
Prosciutto crudo caramellato
50 g di prosciutto crudo
½ rametto di salvia
¼ di cucchiaino di zucchero

½ cipolla grossa
150 g d’ortaggio a radice bianchi, ad es. pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
1 cucchiaio d’olio d’oliva
175 g di castagne surgelate
½ foglia d'alloro
½ rametto di salvia
3,5 dl di brodo di verdura
0,5 dl di panna
sale
pepe dal macinapepe
Prosciutto crudo caramellato
100 g di prosciutto crudo
1 rametto di salvia
½ cucchiaino di zucchero

1 cipolla grossa
300 g d’ortaggio a radice bianchi, ad es. pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
2 cucchiai d’olio d’oliva
350 g di castagne surgelate
1 foglia d'alloro
1 rametto di salvia
7 dl di brodo di verdura
1 dl di panna
sale
pepe dal macinapepe
Prosciutto crudo caramellato
200 g di prosciutto crudo
2 rametti di salvia
1 cucchiaino di zucchero

1½ cipolle grosse
450 g d’ortaggio a radice bianchi, ad es. pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
3 cucchiai d’olio d’oliva
525 g di castagne surgelate
1½ foglie d'alloro
1½ rametti di salvia
1,05 l di brodo di verdura
1,5 dl di panna
sale
pepe dal macinapepe
Prosciutto crudo caramellato
300 g di prosciutto crudo
3 rametti di salvia
1½ cucchiaini di zucchero

2 cipolle grosse
600 g d’ortaggio a radice bianchi, ad es. pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
700 g di castagne surgelate
2 foglie d'alloro
2 rametti di salvia
1,4 l di brodo di verdura
2 dl di panna
sale
pepe dal macinapepe
Prosciutto crudo caramellato
400 g di prosciutto crudo
4 rametti di salvia
2 cucchiaini di zucchero

2½ cipolle grosse
750 g d’ortaggio a radice bianchi, ad es. pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
5 cucchiai d’olio d’oliva
875 g di castagne surgelate
2½ foglie d'alloro
2½ rametti di salvia
1,75 l di brodo di verdura
2,5 dl di panna
sale
pepe dal macinapepe
Prosciutto crudo caramellato
500 g di prosciutto crudo
5 rametti di salvia
2½ cucchiaini di zucchero

3 cipolle grosse
900 g d’ortaggio a radice bianchi, ad es. pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
6 cucchiai d’olio d’oliva
1,05 kg di castagne surgelate
3 foglie d'alloro
3 rametti di salvia
2,1 l di brodo di verdura
3 dl di panna
sale
pepe dal macinapepe
Prosciutto crudo caramellato
600 g di prosciutto crudo
6 rametti di salvia
3 cucchiaini di zucchero

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Sbucciate la cipolla e gli ortaggi e riducete tutto a dadini. Soffriggete i dadini nell'olio, poi aggiungete le castagne, l'alloro e la salvia. Rosolate a fuoco alto, mescolando continuamente per ca. 5 minuti, aggiungete con il brodo, mettete il coperchio e fate sobbollire a fuoco medio per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Eliminate l'alloro e la salvia dalla minestra e riducetela in purea con un frullatore a immersione. Incorporate la panna e aggiungete, se necessario, un po' d'acqua per ottenere la densità della vellutata desiderata. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il prosciutto crudo caramellato, tagliate il prosciutto e la salvia a striscioline. Rosolate le striscioline in una padella senza aggiunta di grassi, poi aggiungete la salvia. Cospargete di zucchero e caramellate. Se necessario allargate gli ingredienti in modo che non formino un blocco unico.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servite la vellutata e cospargetela con il prosciutto crudo caramellato. Gustatela con del pane.

Ci sei quasi!