L'art du cervelas

Certains gestes éveillent des souvenirs de voyages scolaires: ôter la peau de la saucisse, la maltraiter avec un couteau de poche, l'embrocher et hop, la passer sur le feu! Fastoche? Pas si sûr! Découvrez quelques faits et conseils intéressants sur l'art de réaliser de jolis cervelas grillés.

Tout d'abord, cette question ô combien cruciale: pourquoi inciser le cervelas avant de le mettre à griller? Pour le customiser, pardi! Ainsi, en réalisant des motifs sur sa saucisse, plus de risque de piquer celle du voisin! L'autre avantage de cette méthode, c'est que, si la famille s'ennuie autour du feu, vous pouvez également vous amuser à voter pour la plus belle saucisse. Mais quid des règles?

• Pour une belle entaille, pratiquer une incision de 5 mm de profondeur, ni plus, ni moins.
• N'inciser que les saucisses brunes, pas les blanches. En effet, la peau des saucisses blanches est généralement si fine qu'elle éclate lors de la cuisson.
• Pour conserver tout le jus, éviter de cuire le cervelas à des températures élevées. De même, il n'est pas conseillé de le retourner trop souvent, ni d'utiliser une fourchette à gril (ou une pique) pour transpercer la malheureuse saucisse.

1 Pratiquer 3 entailles d'env. 2 cm dans la longueur, à chaque extrémité du cervelas. Au centre, réaliser 4 incisions de 2 cm en diagonale.
2 Inciser le cervelas en spirale à intervalles d'env. 1,5 cm sur env. 5 mm de profondeur.

3 De chaque côté, pratiquer 8 entailles en forme de flèche de 5 mm de profondeur.
4 De chaque côté, pratiquer des entailles en forme de grille de 5 mm de profondeur à intervalles d'env. 5 mm.
5 De chaque côté, pratiquer 3 entailles en croix.