Dall'inizio degli anni '70 lo Chaumes viene prodotto con latte vaccino pastorizzato nella regione di Périgord, nel sud-ovest della Francia. Le forme rotonde di questo formaggio vengono messe sotto sale e, nel corso di una stagionatura di quattro settimane circa, lavate con acqua salata per favorire la crescita dei cosiddetti «batteri del rosso» a cui si deve la colorazione rosso-aranciata della crosta. Quest’ultima non solo è commestibile, va addirittura ad accentuare il sapore già intenso del formaggio. Pur essendo a pasta molle, lo Chaumes ha una consistenza particolarmente soda e leggermente elastica. È uno dei formaggi più noti e amati della Francia, gradito anche ai bambini.