Pool di competenza al servizio della cucina

Cuoco e personal trainer, Philipp è un esperto di alimentazione sana e/o studiata per esigenze particolari. È un fan del pane di pasta madre, che inforna a cadenza settimanale, e cura con passione l'orto. Per il resto ama i viaggi gastronomici, le escursioni a piedi, il sollevamento pesi e quasi tutti gli sport con la palla.

Cosa cucini più volentieri?

Al momento sono «fissato» col pane di pasta madre. Una volta a settimana (di solito il venerdì sera) mi applico con dedizione certosina al rituale impasto di lievito madre, acqua, farina e sale che poi lascio riposare tutta la notte, nel suo cestino da lievitazione, in frigorifero. La mattina dopo cuocio il pane sulla chamotte (pietra refrattaria) e lo porto in tavola per la colazione ancora caldo di forno.

Tre ingredienti che ti porteresti dietro su un'isola deserta…

Burro d'arachidi, proteine vegane in polvere e spaghetti di farro. Purché abbia a disposizione fuoco e pentolame. Altrimenti machete, acciarino e proteine vegane in polvere.

Che titolo daresti al tuo libro di cucina?

Qualcosa che abbia a che fare con la cucina, il forno, l'orto o il fitness. Magari «In forma cucinando». Oppure «La salute nel piatto».

Daniel, Dany per tutti noi, non è solo cuoco diplomato, ma anche pescatore e raccoglitore – di erbe selvatiche, con cui ha messo a punto un intero menu. A tale proposito gli piace ricordare un aneddoto dei tempi in cui lavorava nella cucina di un hotel: alcuni chef toscani ospiti dell'albergo gli chiesero dove fosse il giardino delle erbe. Alla sua risposta che le portava il fornitore, gli italiani replicarono esterrefatti : «Ma come, voi compratele erbe aromatiche?»

Cosa cucini più volentieri?

In primavera: pasta alla barba di frate saltata.
In estate: pomodori appena colti, sale, olio d'oliva e pane.
In autunno: fondue con i funghi.
In inverno: minestre e stufati.

Tre ingredienti che ti porteresti dietro su un'isola deserta…

Una gallina, così ogni giorno ho un uovo. Qualche patata, un paio le pianto e ne ho sempre di nuove. Una capra per il latte e il formaggio. Lo so, gallina e capra non sono ingredienti, ma se alla fine li mangi…

Che titolo daresti al tuo libro di cucina?

One Pot Outdoor-Kitchen OPPURE La dispensa a cielo aperto.

L'etnologa è una convinta assertrice del principio secondo cui anche l'occhio vuole la sua parte ed è appassionata di stoviglie fatte a mano, ceramiche giapponesi su tutte. Per le sue ricette, invece, trae volentieri ispirazione dai rutilanti mercati mediorientali. Dal gennaio 2020, a pagina 6 della rivista Migusto, spiega come fare invidia ai food stylist «mettendo in scena» un piatto con pochi, semplici accorgimenti.

Cosa cucini più volentieri?

La mia passione sono i piatti al forno. Adoro le torte di ogni tipo. Se mi metto ai fornelli, invece, di solito faccio un risotto: il momento in cui l'olio accoglie sfrigolando cipolle, aglio e riso per poi calmare i bollenti spiriti all'arrivo del vino ha sempre un che di magico!

Tre ingredienti che ti porteresti dietro su un'isola deserta…

Un'isola con cucina a gas, spero, nel qual caso mi porterei dietro olio d'oliva, aceto di riso e un bel pezzo di maiale affumicato – il sale lo mette il mare, no?

Che titolo daresti al tuo libro di cucina?

Non lo rivelo di certo qui! Scherzi a parte, con molta probabilità sarebbe un libro di dolci con la frutta come protagonista. Titolo provvisorio: «Tutti frutti».