Bette à tondre

La bette à tondre est la petite sœur de la côte de bette, utilisée dans les Grisons pour les capuns. Ses feuilles se consomment aussi étuvées ou en soupe.

Bette à tondre

La bette à tondre est la petite sœur de la bette à cardes, alias la côte de bette. Elle présente des feuilles plus petites et des tiges plus étroites et se distingue en cuisine en sa qualité de légume-feuille. Dans les Grisons, ses feuilles aromatiques au léger goût de noisette entrent dans la composition des capuns, des petites quenelles savoureuses traditionnellement farcies de pâte à spätzli et de salsiz. Toutefois, il existe aujourd'hui une centaine de recettes de capuns. Comme son nom le laisse supposer, la bette à tondre est coupée en continu entre avril et octobre car ses feuilles se renouvellent rapidement après cueillette. Elle contient du bêtacarotène, du potassium et de la vitamine B. Outre les capuns, les feuilles s'utilisent en aumônières notamment. Elles se dégustent également en soupe ou pour remplacer les épinards en accompagnement de la viande, du poisson ou des plats à base d'œufs.

Photos: iStock, Getty Images

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