La bietola da taglio o da foglia è la sorellina della bietola da costa o più semplicemente costa. Ha foglie più piccole e coste più strette rispetto alla varietà più grande e in cucina trova impiego come verdura da foglia. I grigionesi utilizzano le sue foglie per confezionare una delle loro specialità più apprezzate: i capuns. I tradizionali involtini di bietola vengono farciti con pasta per spätzli e salsiz, anche se oggi esistono centinaia di varianti. Come indica il nome, la bietola da taglio può essere tagliata da aprile a novembre visto che ad ogni taglio si formano nuove foglie. Questa verdura è ricca di betacarotene, potassio e vitamine del gruppo B. Le foglie sono molto indicate per la preparazione degli involtini; come gli spinaci, sono squisite anche in minestra o come contorno di pietanze a base di carne, pesce o uova.