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    Panzanella au fenouil avec brochettes de dinde

    Panzanella au fenouil avec brochettes de dinde

    Piquées en accordéon sur les brochettes, les lanières de dinde sont grillées puis servies avec une panzanella composée de croûtons, de tomates, d'oignons et de fenouil.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    50 g de graines, p. ex. graines de tournesol et de courge
    150 g de pain blanc
    gousse d'ail
    1 dl d'huile d'olive
    600 g d'escalopes de dinde
      de sel
      de poivre
    ½  oignon
    300 g de tomates dattes
    300 g de fenouils avec fanes
    4 cs de vinaigre aux herbes
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    590 KCAL
    2450 KJ
    Lipides
    32 G
    48,8 %
    Protéines
    45 G
    30,5 %
    Glucides
    25 G
    16,9 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Annina Ciocco

    Préparation

    Faire griller les graines à sec dans une poêle antiadhésive. Trancher le pain, le couper en dés et l’ajouter aux graines. Presser l’ail par-dessus, arroser d’un peu d’huile et faire dorer le pain. Entre-temps, couper les escalopes dans la longueur, en lanières d’env. 2 cm, puis les piquer en accordéon sur des brochettes. Relever la viande de sel et de poivre puis la saisir à feu moyen dans un peu d’huile. Emincer l’oignon. Couper les tomates en deux et les ajouter aux croûtons avec l’oignon. A l’aide d’une mandoline, couper le fenouil et réserver les fanes. Mélanger le vinaigre et le reste de l’huile. Effeuiller les fanes par-dessus et ajouter le tout à la panzanella. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir avec les brochettes de dinde.

    Temps de préparation

    Préparation env. 25 min

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