Cupcakes avec baies et meringues

Cupcakes avec baies et meringues

4 h 50 min

Aussi beaux que bons, ces cupcakes se méritent. Sous une crème à la framboise, un muffin moelleux décoré de petits fruits et de mini meringues. Irrésistible!

  • végétarien

Ingrédients

Pâtisserie sucréeDonne 12 pièces

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • Muffins aux amandes

  • 150 gde beurre, mou
  • 120 gde sucre
  • 2 ccde pâte de vanille
  • 3jaunes d'œuf
  • 2œufs
  • 150 gd'amandes moulues
  • 100 gde farine
  • 2 ccde poudre à lever
  • Meringues

  • 100 gde blanc d'œuf, env. 3 œufs
  • env. 150 gde sucre glace
  • ½ csde colorant alimentaire en gel, p. ex. rouge ou rose
  • Topping

  • 4 dlde crème entière
  • 2 csde confiture lisse, p. ex. framboises-maracuja
  • 100 gde framboises
  • fleurs comestibles rose selon les goûts, en vente dans les épiceries fines
Kilocalories
450 kcal
1 900 kj
Protéines
8 g
7,1 %
Lipides
32 g
63,7 %
Glucides
33 g
29,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
cuisson au four:
17-20 minutes
séchage:
2-3 heures
refroidir
Total:
4 h 50 min
  1. C'est pas fini

    Cuire les muffins

    Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser les alvéoles de la plaque à muffins de caissettes en papier. Travailler le beurre en mousse avec le sucre et la pâte de vanille. Incorporer les jaunes d'œuf et les œufs un à la fois. Mélanger les amandes, la farine et la poudre à lever et incorporer le tout à la masse. Répartir la pâte dans les caissettes puis glisser la plaque au four et faire cuire 17-20 min. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 80 °C.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préparer la poche à douille

    Chemiser 2 plaques de papier sulfurisé. Préparer une grosse poche à douille étoilée ou ronde. Replier env. 1/2 moitié de la poche vers l'extérieur et poser la poche dans une grande tasse ou un haut récipient. À l'aide d'un pinceau humidifié, appliquer 2-3 lignes verticales de colorant à l'intérieur de la poche.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Former les meringues

    À l'aide d'un fouet électrique, monter le blanc d'œuf en neige. Verser le sucre glace en pluie et continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse ferme et brillante. Transférer délicatement dans la poche à douille et dresser des meringues d'env. 2 cm de Ø sur les plaques chemisées. Faire sécher 2-3 h au four. Éteindre et laisser les meringues refroidir à l'intérieur.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Garnir les cupcakes

    Pour le topping, fouetter la crème puis y incorporer un peu de confiture. Transférer dans une poche en alternance avec le reste de confiture. Dresser sur les muffins et garnir de mini meringues et de framboises. Selon les goûts, décorer de fleurs.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Si souhaité, décorer les meringues de nonpareilles avant le séchage. Pour les meringues, le rapport blanc d'œuf et sucre est de 1:1,5. Donne env. 160 mini meringues. Conservé dans une boîte hermétique, le surplus se garde 2 semaines. Les muffins peuvent très bien être préparés la veille.

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