Pane nero

Name: Pane nero
Total time: 16 h 5 min
Yield: Per 1 pane
Cuisine: Europa
Ingredients: ½ cucchiaino di semi di coriandolo; 1 punta di coltello di carvi; 600 g di farina bianca; 1 cucchiaio di carbone vegetale in polvere per cucinare; 1 cucchiaino di sale; 4 g di lievito fresco; 4 dl d’acqua tiepida; farina bianca da cospargere; 120 g di olive nere snocciolate; 200 g di burro, morbido; sale

Tempo totale: 16 h 5 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per pane: proteine 77 g, grassi 187 g, carboidrati 446 g, 3.850 kcal

Memorizzare Memorizzate Nel ricettario Stampa Appunti

Appunto personale

Questo pane, nero come la pece, è preparato con una miscela di farina arricchita di carbone vegetale. Ottimo con burro alle olive per le occasioni speciali.

Ingredienti

Pasticceria salataPer 1 pane

½ cucchiaino di semi di coriandolo
1 punta di coltello di carvi
600 g di farina bianca
1 cucchiaio di carbone vegetale in polvere per cucinare , nei reformhaus
1 cucchiaino di sale
4 g di lievito fresco
4 dl d’acqua tiepida
farina bianca da cospargere
Burro alle olive
120 g di olive nere snocciolate
200 g di burro, morbido
sale

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

lievitazione:: 12-14 ore

cottura in forno:: ca. 50 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 16 h 5 min.

Si continua così

Il giorno prima: pesta il coriandolo e il carvi nel mortaio. Mescola i semi con la farina, il carbone, il sale e forma un incavo al centro. Sciogli il lievito nell'acqua e versa nell'incavo. Impasta fino a ottenere una massa appiccicosa. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 12–14 ore in una scodella bella grande, finché raddoppia di volume.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno della preparazione: inforna una brasiera con coperchio nella parte bassa del forno e accendi il forno statico a 240 °C. Fai scaldare la brasiera nel forno per ca. 20 minuti. Sul piano di lavoro infarinato forma una pagnotta, cospargila di farina bianca e lasciala riposare per ca. 20 minuti. Sforna la brasiera e accomodaci la pagnotta. Incoperchia e cuoci il pane in forno per ca. 50 minuti. Dopo 30 minuti, abbassa la temperatura a 200 °C. Togli il coperchio e continua la cottura ancora per ca. 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare il pane su una griglia.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il burro alle olive, monta il burro a spuma, poi mescolalo con le olive. Sala e metti in frigo. Servi il pane con il burro alle olive.

Ci sei quasi!