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Cupcake con bacche e meringhe
Tempo totale: 4 h 50 minuti •
Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali per porzione: proteine 8 g,
grassi 32 g,
carboidrati 33 g, 450 kcal
Questi deliziosi dolcetti con topping alla panna e ai lamponi e meringhe fatte in casa richiedono tempo ma la soddisfazione e la bontà premiano l'impegno.
Ingredienti
Pasticceria dolcePer 12 pezzi
-
Muffin
- 150 g di burro ammorbidito
- 120 g di zucchero
- 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
- 3 tuorli
- 2 uova
- 150 g di mandorle macinate
- 100 g di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
-
Meringhe
- 100 g d’albumi, ca. 3
- ca. 150 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaio di colorante alimentare in gel, ad es. rosso o rosa
-
Topping
- 4 dl di panna intera
- 2 cucchiai di confettura senza semi , ad es. lampone-maracuja
- 100 g di lamponi
- a piacere fiori commestibili rosa
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- cottura in forno:
- 17-20 minuti
- essiccazione:
- 2-3 ore
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 4 h 50 minuti
-
Si continua così
Preparare i muffin
Accendete il forno statico a 180 °C. Foderate gli incavi di uno stampo per muffin con pirottini di carta. Lavorate a spuma il burro con lo zucchero e la pasta di vaniglia. Incorporate i tuorli e le uova uno dopo l'altro. Mescolate le mandorle con la farina, il lievito e unite la miscela all'impasto. Distribuite l'impasto negli incavi dello stampo e cuocete i muffin in forno per 17–20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Abbassate la temperatura del forno a 80 °C.
Ci sei quasi! -
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Preparare la tasca da pasticciere
Foderate 2 teglie con carta da forno. Preparate una grossa tasca da pasticciere con beccuccio liscio o a stella. Ripiegate all'esterno la metà circa della tasca e accomodatela in una tazza o in un bicchiere graduato. Con un pennellino inumidito distribuite il colore alimentare all'interno della tasca da pasticciere formando 2 o 3 linee verticali.
Ci sei quasi! -
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Formare le meringhe
Montate gli albumi a neve ferma con un robot da cucina. Unite lo zucchero a pioggia e continuate a montare, finché la massa diventa bella ferma e brilla. Trasferite con cura gli albumi nella tasca da pasticciere e formate delle piccole meringhe di ca. 2 cm Ø sulle teglie. Fate essiccare le meringhe in forno per 2–3 ore. Spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Decorare i cupcake
Per il topping, montate la panna ben ferma. Incorporate un po' di confettura. Trasferite la panna e il resto della confettura in una tasca da pasticciere monouso, alternandoli, poi tagliate la punta della tasca. Spruzzate la panna ai lamponi sui muffin. Decorate i cupcake con le meringhe, le bacche e, a piacere, guarnite con fiori commestibili.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Prima di farle essiccare, a piacere, cospargete le meringhe con coriandoli di zucchero e nonpareilles. Il rapporto di albumi e zucchero per le meringhe dovrebbe essere di 1:1,5. Per montare gli albumi alla perfezione con uno sbattitore elettrico, occorre molto più tempo. Con le dosi di questa ricetta si ottengono ca. 160 meringhe. In una scatola per biscotti le meringhe si conservano per almeno 2 settimane. I muffin alle mandorle possono essere preparati anche il giorno prima. I fiori commestibili, se si conoscono bene, si possono raccogliere in giardino o nei prati non frequentati dai cani. I fiori di erba cipollina e di tropeolo, per esempio, hanno un sapore da speziato a piccante. I delicati fiori di borragine, violetta, rosmarino e le margherite sono adatti ai dolci, così come anche i petali di rosa non trattati o le dalie sono commestibili.
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