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Filetto freddo di maiale con rucola e melanzane

Name: Filetto freddo di maiale con rucola e melanzane
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 mazzetto di prezzemolo; 50 g di sedano rapa; 1 cipollo piccolo; 1 cucchiaino di semi di senape gialla; un poco di pepe in grani; 1 cucchiaino di sale; 4 dl d'acqua; 600 g di filetto di maiale; 400 g di melanzana; 2 cucchiai di olio d’oliva; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 spicchio d´aglio; 60 g di rucola

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 280 kcal • proteine 36 g • grassi 11 g • carboidrati 7 g

Il filetto di maiale cotto in una salsa aromatica, raffreddato e tagliato a fette è una meraviglia in estate con rucola e melanzane al pomodoro.

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 persone

- 1 mazzettodi prezzemolo
- 50 gdi sedano rapa
- 1cipollo piccolo
- 1 cucchiainodi semi di senape gialla
- un pocodi pepe in grani
- 1 cucchiainodi sale
- 4 dld'acqua
- 600 gdi filetto di maiale
- 400 gdi melanzana
- 2 cucchiaidi olio d’oliva
- 1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
- 1spicchio d´aglio
- 60 gdi rucola

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Preparazione:ca. 40 minuti

raffreddamento

Tempo totale:

40 min.

1.
Portate a ebollizione il prezzemolo, il sedano rapa, la cipolla, il pepe e il sale. Aggiungete il filetto e fatelo cuocere per 2 minuti. Abbassate il calore al minimo, incoperchiate e lasciate cuocere la carne per 20 minuti. Togliete la carne dal brodo di cottura, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare. Filtrate il brodo e mettetelo da parte.
Ci sei quasi!
2.
Tagliate le melanzane a cubetti di 1 cm e rosolatele nell’olio d’oliva. Aggiungete il concentrato e fatelo rosolare brevemente. Bagnate con 2 dl di brodo e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete l’aglio schiacciato e condite le melanzane con sale e pepe. Lasciate raffreddare. Tagliate il filetto a fette di 5 mm, accomodatele sulle verdure e decorate con la rucola.