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Spiedini di salmone al rosmarino su rucola e melanzane

Name: Spiedini di salmone al rosmarino su rucola e melanzane
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 30 g di parmigiano grattugiato; 0.5 cucchiaino di farina; pepe nero; 400 g di filetto dorsale di salmone affumicato in un pezzo; 8 rametti di rosmarino; 700 g di melanzane; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 2 spicchi d’aglio; 3 cucchiai d’acqua; 250 g di rucola; sale

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 330 kcal • proteine 30 g • grassi 18 g • carboidrati 10 g

Un piatto che lascerà gli ospiti a bocca aperta: dadi di salmone affumicato infilzati nei rametti di rosmarino e serviti su un letto di melanzane e rucola.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 30 gdi parmigiano grattugiato
- ½ cucchiainodi farina
- pepe nero
- 400 gdi filetto dorsale di salmone affumicato in un pezzo
- 8 ramettidi rosmarino
- 700 gdi melanzane
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 1 cucchiainodi concentrato di pomodoro
- 2spicchi d’aglio
- 3 cucchiaid’acqua
- 250 gdi rucola
- sale

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Preparazione:ca. 30 minuti

Tempo totale:

30 min.

1.
Mescolate il parmigiano con la farina e il pepe. Scaldate un tegame antiaderente. Versate un cucchiaino di miscela di formaggio e farina nel tegame, formando un disco di ca 5 cm di diametro. Lasciate che si dori su un lato, quindi con una spatola giratelo con cura. Dorate anche il secondo lato, quindi trasferite le sfoglie croccanti di parmigiano su carta da cucina e mettetele da parte.
Si continua così
2.
Tagliate il salmone affumicato a dadi di ca 1 cm. Staccate gli aghi di rosmarino fino a metà dei gambi. Infilzate i dadi di salmone con i rametti di rosmarino. Tritate finemente alcuni aghi di rosmarino. I rimanenti non vengono usati per la ricetta.
Ci sei quasi!
3.
Tagliate le melanzane a dadi di ca 1 cm. Soffriggete il concentrato di pomodoro in un tegame unto d’olio. Aggiungete le melanzane, unite l’aglio schiacciato e il rosmarino tritato. Rosolate il tutto a fuoco vivo. Unite l’acqua e fate stufare a fuoco basso per 5 minuti. Mettete da parte un po’ di rucola per la guarnitura. Aggiungete il resto della rucola, mettete un coperchio e lasciate appassire la rucola per 2 minuti. Salate le verdure. Rosolate a fuoco forte gli spiedini in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi per 1 minuto. Servite con le verdure e guarnite con la rucola e le sfoglie di parmigiano.