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Pommes duchesse

Name: Pommes duchesse
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 800 g de pommes de terre riches en amidon; sel; 40 g de beurre; 2 jaunes d'œuf; 0.8 cc de sel; poivre noir; noix de muscade moulue; 30 g de beurre pour arroser

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: énergie 330 kcal • protéines 6 g • lipides 19 g • glucides 32 g

Recette de pommes duchesse à base de purée de pommes de terre. Dorées au four, elles accompagnent aussi bien la viande que le poisson.

Ingrédients

Accompagnement

Pour

personnes

Pour 4 personnes

- 800 gde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 40 gde beurre
- 2jaunes d'œuf
- ¾ de ccde sel
- poivre noir
- noix de muscade moulue
- 30 gde beurre pour arroser

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Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pommes-duchesse/19549558

Déjà cuisiné

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Les p'tits trucs

Si la purée est très molle, la laisser refroidir un peu avant de la dresser. Elle doit conserver sa forme et présenter des rainures bien marquées.
Les pommes duchesse se congèlent très bien. Pour cela, en préparer une double quantité et les cuire seulement 15 min au four. Laisser refroidir complètement, puis les congeler à plat, sans qu'elles se touchent, avant de les transférer dans un sachet de congélation hermétique. Au moment de servir, glisser les pommes duchesse encore congelées dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220 °C et faire dorer env. 10 min.
Ne pas utiliser de mixeur plongeur. La purée de pommes de terre pourrait devenir collante et pâteuse.

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Déjà cuisiné

Préparation:env. 35 minutes

cuisson:env. 20 minutes

cuisson au four:env. 20 minutes

Total:

1 h 15 min.

1.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser l’humidité s’évaporer brièvement. Passer les pommes de terre au moulin à légumes pendant qu’elles sont encore chaudes.
C'est pas fini
2.
Incorporer le beurre. Ajouter les jaunes d’œuf et le sel, assaisonner de poivre et d’un peu de noix de muscade, puis travailler le tout en une purée lisse. Ne pas mélanger trop longtemps afin que la préparation reste aérée.
3.
Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de sole et de voûte. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Transférer la purée dans une poche munie d’une grande douille étoilée. Dresser des rosettes d’env. 4 cm de Ø et 3 cm de haut sur le papier sulfurisé.
Presque au bout