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Pommes duchesse

Name: Pommes duchesse
Total time: 1 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Francia
Ingredients: 800 g di patate farinose; sale; 40 g di burro; 2 tuorli; 0.8 cucchiaino di sale; pepe nero; noce moscata macinata; 30 g di burro per condire

Tempo totale: 1 h 15 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 330 kcal • proteine 6 g • grassi 19 g • carboidrati 32 g

Ricetta per le pommes duchesse a base di purè di patate, arricchite con burro e cotte in forno fino a doratura. Ideali come contorno per carne o pesce.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

Per 4 persone

- 800 gdi patate farinose
- sale
- 40 gdi burro
- 2tuorli
- ¾ di cucchiainodi sale
- pepe nero
- noce moscata macinata
- 30 gdi burro per condire

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Utensili

tasca da pasticciere con beccuccio a stella

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pommes-duchesse/19549558

Cucinato

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Consigli utili

Se il composto è molto morbido, lascialo raffreddare brevemente prima di formare le rosette con la tasca da pasticciere. Devono mantenere la forma e avere onde ben definite.
Le pommes duchesse si possono congelare facilmente. Per farlo, prepara una quantità doppia e cuocile in forno per soli 15 minuti. Lasciale raffreddare completamente, congelale senza sovrapporle e poi conservale in un sacchetto per congelatore chiuso ermeticamente. Cuocile ancora congelate nella metà superiore del forno a 220 °C per ca. 10 minuti.
Non usare il frullatore a immersione: il composto di patate potrebbe diventare colloso e gommoso.

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Cucinato

Preparazione:ca. 35 minuti

cottura:ca. 20 minuti

cottura in forno:ca. 20 minuti

Tempo totale:

1 h 15 min.

1.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi. Lessale in acqua salata finché sono morbide. Scolale, lasciale sgocciolare e falle svaporare brevemente. Passale ancora calde attraverso il passaverdura.
Si continua così
2.
Incorpora il burro. Unisci i tuorli, il sale, il pepe e poca noce moscata, poi mescola finché ottieni un purè omogeneo. Non mescolare troppo a lungo, così il composto rimane soffice.
3.
Scalda il forno statico a 220 °C (calore superiore e inferiore) e fodera una teglia con la carta da forno. Trasferisci il composto di patate in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella grande. Forma sulla carta da forno delle rosette di ca. 4 cm Ø e 3 cm di altezza.
Ci sei quasi!

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Cucinato

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4.

Sciogli il burro e distribuiscilo sulle rosette. Cuoci le pommes duchesse nella metà superiore del forno per ca. 20 minuti, finché sono ben dorate. Servile subito.