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Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 480 kcal • Eiweiss 53 g • Fett 21 g • Kohlenhydrate 12 g
Rezept für den italienischen Klassiker arrosto di vitello: Der Kalbsschulterbraten wird mit Gemüse in Weisswein und Fond geschmort.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kalbsbraten/19547516
Kalbsschulter ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig vom Öl einreiben. Zwiebeln in grobe Schnitze schneiden, Knoblauch leicht andrücken und beiseitestellen. Karotten und Sellerie grob würfeln. Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Etwas Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Karotten und Sellerie im Bratsatz mit dem restlichen Öl anrösten. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, kurz mitrösten. Rosmarin dazugeben. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond dazugiessen.
Kalbsschulter zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen ca. 45-60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 65 °C beträgt.
Fleisch herausnehmen und vor dem Tranchieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Sauce nach Belieben etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschulter in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Sauce servieren.
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