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Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 860 kcal • Eiweiss 61 g • Fett 48 g • Kohlenhydrate 41 g
Die Gewürzmischung Zatar und Honig geben der Kalbsschulter in diesem Rezept die orientalische Note. Kalbsbraten dann auf Hummus anrichten.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/orientalische-kalbsschulter-mit-hummus/19547520
Kalbsschulter ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit ca. ¾ des Zatars und etwas vom Öl einreiben. Zwiebeln in grobe Schnitze schneiden, Knoblauch leicht andrücken und beiseitestellen. Karotten je nach Grösse ganz lassen oder längs halbieren.
Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Karotten im Bratsatz mit dem restlichen Öl anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und restliches Zatar beigeben und kurz mitrösten. Honig beigeben und mit Fond ablöschen.
Fleisch zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen ca. 45-60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 65 °C beträgt.
Kalbsbraten herausnehmen und vor dem Tranchieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Sauce nach Belieben etwas einkochen lassen und mit Salz abschmecken.
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Hummus auf Tellern verstreichen. Gemüse und Fleisch darauf verteilen. Mit etwas Sauce beträufeln. Pistazien grob hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen darüberstreuen. Petersilienblätter darüberzupfen und servieren.
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