Blanquette de veau

Tipps

• Das Fleisch darf nicht sprudelnd gekocht werden, sonst wird es trocken. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte ca. 90 °C betragen. Simmern bedeutet, dass bei kleiner bis mittlerer Temperatur nur kleine Bläschen aufsteigen.
• Jedes Fleischstück hat eine etwas andere Form und unterschiedlich viel Fett. Somit können die Garzeiten etwas variieren.
• Die Sauce der Blanquette de veau sollte cremig und dickflüssig sein, sodass sie Fleisch und Gemüse mit einer dünnen Schicht überzieht (nappiert).
• Test für die richtige Konsistenz: Löffel in die Sauce tauchen und mit dem Finger eine Linie darüber ziehen. Bleibt die Linie sichtbar, ist die Sauce perfekt.
• Champignons nur dünsten und nicht anbraten, damit sie hell bleiben.
• Der Name Blanquette leitet sich vom französischen blanc (weiss) ab. Typisch für das Gericht sind die helle Sauce und die schonende Zubereitung ohne Anbraten und Röstaromen.