Rouleaux crémeux au Cantadou raifort

1.

Tailler les oignons nouveaux en fines rouelles. Dans une jatte, râper la carotte sur une râpe à rösti puis ajouter le vinaigre de riz et mélanger. Effeuiller les fines herbes. Faire tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède durant env. 1 min, jusqu’à ce qu’elles soient malléables, puis les étaler sur un torchon. Pour un rouleau, déposer quelques fines herbes au centre d'une feuille de riz puis ajouter du saumon et 1 cs de Cantadou. Parsemer ensuite de rouelles d'oignon nouveau, ajouter env. 1 cs de carotte râpée et terminer par quelques microverdures. Rabattre les côtés de la feuille de riz sur la farce en pressant bien, attendre env. 30 sec puis rouler serré. Procéder ainsi pour chaque rouleau. Servir avec le citron coupé en quartiers.