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Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 280 kcal • Eiweiss 36 g • Fett 11 g • Kohlenhydrate 7 g
In würzigem Sud gegartes, ausgekühltes und in Scheiben geschnittenes Schweinsfilet wird mit tomatiertem Rucola-Auberginen-Gemüse zum sommerlichen Genuss.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kaltes-schweinsfilet-mit-rucola-und-auberginen/23911
Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Senf-, Pfefferkörner und Salz im Wasser aufkochen. Das Schweinsfilet in den Sud geben, 2 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Fleisch halb zugedeckt 20 Minuten garen lassen. Fleisch aus dem Fond heben, in Klarsichtfolie wickeln und auskühlen lassen. Den Fond absieben und beiseite stellen.
Auberginen in 1 cm grosse Würfel schneiden. Im Olivenöl scharf anbraten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten. Mit 2 dl Fond ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch dazupressen und die Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Zum Servieren das Filet in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten, Rucola darüber streuen.
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