Un piatto forte vegetariano molto salutare: l'uovo in camicia si presenta su un letto di pilaf di grano saraceno con cipollotti, rucola e peperoncino.
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| 2 mazzetti | di cipollotti |
| 320 g | di grano saraceno |
| 3 cucchiai | d’olio di colza |
| 8 dl | di brodo di verdura |
| sale | |
| pepe | |
| 30 g | di rucola |
| 2 | peperoncini |
| 1 cucchiaino | di senape in grani |
| 2 cucchiai | d’aceto, ad es. aceto allo scalogno |
| 1,5 l | d’acqua |
| 0,5 dl | d’aceto, ad es. aceto allo scalogno |
| 4 | uova |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Andreas Thumm
Tagliate i cipollotti a pezzetti di 1 cm. Soffriggete il grano saraceno in poco olio. Bagnatelo con 7,5 dl di brodo. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per 20 minuti. Se necessario aggiungete del brodo durante la cottura. Unite i cipollotti poco prima di fine cottura e mescolate il tutto. Condite il pilaf con sale e pepe. Tenete in caldo.
Nel frattempo, per la salsa tritate finemente la rucola. Dimezzate i peperoncini, privateli dei semi e tritateli. Mescolateli con la senape, l’aceto, il brodo (0,5 dl) e l’olio rimanenti.
Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto. Abbassate la fiamma, l’acqua non deve più bollire. Rompete ogni uovo in una scodellina. Con cautela fate scivolare le uova, uno dopo l’altro, in acqua. Con un cucchiaio avvolgete l’albume intorno al tuorlo. Cuocete le uova per 3-4 minuti. Estraetele con una schiumarola e fatele sgocciolare bene. Servite il pilaf con le uova e irrorate con la salsa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 20 min
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